덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	20건
공통	1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점). 2) 최근 5년간 우리나... 더보기 1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점). 2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점). 3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오 (10점). 접기

소개글

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목차

1. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오
2. 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오
3. 중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오

참고자료

본문내용

식중독이란 우리들이 먹는 음식물을 통해 일어날 수 있는 질병이나 건강장애를 뜻한다. 좁은 의미의 식중독에는 살모넬라균, 클로스트리디움균, 포도상구균 같은 세균성 감염만을 이야기하는 경우가 많다. 그러나 식중독을 넓은 의미로 본다면 콜레라, 장티푸스, 캄필로박터, 이질 같은 전염병도 식중독에 포함시킬 수 있을 것이다.
특히, 살모넬라 식중독은 감염형 식중독으로서 자주 발생되는 식중독으로 들 수 있다. 이 식중독은 살모넬라균에 오염된 식품을 먹었을 때 발생하며, 특히 우리주변에 흔한 쥐 같은 설치류 때문에 발생하기 쉬우며, 닭, 오리, 거위 같은 가금류나 돼지, 소 같은 살모넬라균에 감염된 동물의 고기를 제대로 가공하지 않고 먹었을 때나 쥐나 고양이, 개등의 반려동물의해 생겨나는 경우가 많다. 이외에도 계란 및 오리 알, 우유 등 난류식품등에 살모넬라균에 오염되었을 때 살모넬라 감염을 일으키는 수가 있다. 실제 발생사례로 보면 도시락 반찬이나 급식등에 사용되는 다양한 형태의 육류 및 난류가공식품과 유제품이 오염원으로 작용하는것으로 보고 있다.

참고 자료

식품안전나라 –식중독 통계-, https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do (https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=3724&menu_grp=MENU_NEW02)
식품의약안정처, https://www.mfds.go.kr/search/search.do
질병관리본부, http://www.cdc.go.kr/kcdchome/jsp/diseasedic/dic/DISEDIC0001Detail.jsp?menuid=511665&contentid=8340&boardid=null&appid=kcdcdz01&pageNum=null&sub=null&tabinx=1&q_had01=A&q_had02=2010&idxType=1&idxNum=7