(식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

과제정보

학과	농학과	학년	3학년
과목명	식용작물학1	자료	16건
공통	1. 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라(15점). 2. 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법 및 장단점을 비교하여 설명하고 직파겸용 벼품종을 10개 이상 ... 더보기 1. 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라(15점). 2. 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법 및 장단점을 비교하여 설명하고 직파겸용 벼품종을 10개 이상 기재하라(15점). 접기

소개글

식용작물학 Ⅰ
1. 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라(15점).
2. 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법 및 장단점을 비교하여 설명하고 직파겸용 벼품종을 10개 이상 기재하라(15점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 쌀의 영양가와 기능성
2. 기능성 품종의 특성
3. 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법
4. 직파겸용 벼품종

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
쌀은 우리나라 뿐 아니라 세계적으로 여러 국가들이 주식으로 삼는 곡물이다. 영양적 측면에서 탄수화물 외에도 많은 무기질과 비타민, 단백질 등을 포함한 좋은 영양식이다. 항암과 항산화 효과도 높다. 달라지는 소비자의 기호에 맞추어 쌀의 기능성을 강조한 쌀들이 출시되고 있다.
본론에서는 쌀의 영양가와 시대 변화에 따른 기능성 쌀에 대하여 자세히 알아보고 기능성 쌀과 품종명 주요 특징에 대하여 설명하겠다. 또, 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법 및 장단점을 비교하여 설명하고 직파겸용 벼품종을 10개 이상 조사하여 적도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 쌀의 영양가와 기능성
1) 영양가
쌀겨나 쌀눈은 백미와 비교했을 때 “단백질 함량이 2배 정도 높고 조지방, 조섬유, 조회분, 중성섬유의 함량이 훨씬 높으며 백미에 들어있지 않은 헤미셀룰로오스나 셀룰로오스. 리그닌이 다량 함유되어 있다.”
지방 햠량은 현미가 1.6~2.8%, 백미가 0.3~0.5%이다. 쌀눈은 16.6~20.5%, 쌀겨는 15.0~19.7%로 곡물이지만 지방이 다량 함유되어 있다. 특히, 지방은 호분층에 많이 분포되어 있다. 쌀기름에는 양질의 필수 불포화지방산 함유량이 많아서 혈액 중 콜레스테롤 농도를 저하시키는 기능을 한다. 하지만 저장 중에 변질되기 쉽고 장기 보관 시에 가수분해되어 묵은내가 나는 문제가 있다.
쌀겨에는 비타민이 다량 함유되어 있다. 그러나 백미에는 비타민 A, C, D, E가 전혀 없는 것으로 밝혀졌다. 쌀겨를 도정작업 중에 모두 벗겨내기 때문이다.

참고 자료

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이철호, 『쌀의 혁명』, 한국식량안보연구재단, 2015.
안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 신광출판사, 2007.
박순직 외, 『식용작물학 I』. 방송통신대학 출판부, 2005.
채재천, 『쌀생산 과학』, 향문사, 2005.
작목기술정보. 농사로. 농촌진흥청(www.nongsaro.go.kr)
부산광역시 농업기술센터 https://www.busan.go.kr/nongup/index