(단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

목차

1. 서론

2. 본론
1) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오.
2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에서 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오.

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

급식은 특정 다수에게 지속적으로 식사를 제공하는 행위를 말하며, 급식이 이루어지는 장소는 학교, 병원, 산업체, 사회복지시설, 군대 등의 조직에서 조직 본연의 목적을 달성하기 위하여 지원하는 부가서비스로서의 식사를 말한다.
급식의 경우 한 번에 많은 양의 음식을 조리해서 다수가 동시에 먹게 되므로 위생관리가 매우 중요하다. 가정에서 가정식으로 조리할 때는 문제가 발생하더라도 소수의 가족원이 병에 걸리게 되지만, 급식을 통하여 단체 식중독과 같은 문제가 발생했을 때는 최소 몇 십 명에서 몇 백 명의 이르는 대규모의 피해가 발생하게 된다.
콜레라나 바이러스 등의 전염성 질환의 경우 가족에게까지 전염될 수 있으므로 적절한 급식관리는 국민들의 건강에 지대한 영향을 미친다고 할 수 있다. 그러므로 급식 시설과 식재료는 물리적, 화학적, 미생물학적으로 안전해야 한다. 식재료는 보관과 저장 및 손질 과정에 있어 위생관리가 이루어져야 하며 부패하지 않도록 관리되며, 조리 시 문제가 발생하지 않도록 모든 조리원들이 청결을 준수해야 한다.
본론에서는 코로나와 장마, 태풍 등으로 식품에 대한 위생관리가 철저히 요구되는 현재에 적절한, 단체급식에서 본인만의 CCP를 설정하고 위해요소, 한계기준 개선조치 사항을 작성하며, 식품 안전 문제에 대한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하겠다.

참고 자료

김승민, 『단체급식관리』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2017.
식품의약품안전처, 『알기쉬운 해썹(HACCP)관리』, 진한엠엔비, 2017.
전희정 외, 『단체급식관리』, 파워북, 2018.