[관광학과] 2024년 2학기 외식산업의이해 중간시험과제물 공통(호스피탈리티, 외식산업의 문제점)

과제정보

학과	관광학과	학년	3학년
과목명	외식산업의이해	자료	6건
공통	(1) 교재와 강의 1장에서 설명하는 <호스피탈리티>의 개념과 본질에 관하여 요약하고, 외식 산업 및 서비스는 호스피탈리티 서비스 차원에서 어떻게 정의하고 외식사업에 종사하는 입장 에서는 어떤 자세로 임하는 것이 타당할지 자신... 더보기 (1) 교재와 강의 1장에서 설명하는 <호스피탈리티>의 개념과 본질에 관하여 요약하고, 외식 산업 및 서비스는 호스피탈리티 서비스 차원에서 어떻게 정의하고 외식사업에 종사하는 입장 에서는 어떤 자세로 임하는 것이 타당할지 자신의 의견을 자유롭게 제시하시오(15점). (2) 교재와 강의 1장에서 설명하는 <외식산업의 문제점>에 관하여, 자신이 생각할 때 심각 하다고 생각하는 문제 2가지를 들고 그에 대한 설명과 자신이 생각하는 해결 방안을 설명 하시오(15점). 접기

목차

(1) 교재와 강의 1장에서 설명하는 <호스피탈리티>의 개념과 본질에 관하여 요약하고, 외식 산업 및 서비스는 호스피탈리티 서비스 차원에서 어떻게 정의하고 외식사업에 종사하는 입장 에서는 어떤 자세로 임하는 것이 타당할지 자신의 의견을 자유롭게 제시하시오.
(2) 교재와 강의 1장에서 설명하는 <외식산업의 문제점>에 관하여, 자신이 생각할 때 심각 하다고 생각하는 문제 2가지를 들고 그에 대한 설명과 자신이 생각하는 해결 방안을 설명 하시오.


- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 호스피탈리티의 개념과 본질
2. 외식산업의 문제점과 해결 방안

III. 결 론

참고문헌


** 함께 제공되는 참고자료 한글파일 **
1. 외식 산업 및 서비스는 호스피탈리티 서비스 차원 정의.hwp
2. 외식사업에 종사하는 입장에서는 어떤 자세로 임하는 것이 타당할지.hwp
3. 외식산업의 문제점, 해결방안.hwp
4. 호스피탈리티의 개념과 본질에 관하여 요약.hwp
5. 서론 작성시 참조.hwp
6. 결론 작성시 참조.hwp

본문내용

I. 서 론

현대사회의 산업화, 정보화 현상은 사회 전반에 많은 변화를 가져왔으며, 식생활이 추구하는 가치와 목적도 이에 따라 바뀌고 있다. 글로벌 시대의 활발한 국가 간 교류는 외국의 식문화를 빠르게 유입시키고 반면에 전통적인 식생활이 약화되면서 가공식품의 이용 및 외식이 증가하는 등 급격하게 변화하고 있다. 호스피탈리티 산업은 휴식, 여가, 비즈니스 등의 다양한 이용고객이 안전에 대한 위험 없이 서비스를 이용하고 종사자가 최상의 서비스를 제공할 수 있도록 기업이 제공해야 하는 핵심 서비스인프라이다.
호스피탈리티 서비스는 서비스를 이용하는 고객에게 최상의 품질 서비스를 제공하여 고객을 만족시키며 그를 바탕으로 이익을 창출하는 것을 의미한다. 이러한 서비스를 제공하는 호스피탈리티 산업은 정착지를 떠난 고객에게 유무형 상품을 판매하는 사업을 기본으로 하는 숙박, 여행, 관광, 산업뿐만 아니라 외식, 전시, 테마파크 산업 등을 포함하고 있다. 호스피탈리티 산업은 세계 경제에서 가장 빠르게 성장하고 있는 분야 중 하나이다. 호스피탈리티 산업은 호텔, 카지노, MICE 등 서비스를 이용하러 오는 고객들에게 휴식, 편의 오락 등 다양한 수요를 충족시키기 위한 시설과 서비스 프로세스를 갖추고 있다. 국내에서는 제주도와 인천 영종도를 중심으로 복합리조트 개발이 이루어지며, 동시에 대면서비스 활동을 통하여 고객의 만족도를 증진 시키기 위한 노력을 지속해야 한다.
이 레포트는 호스피탈리티의 개념과 본질, 외식산업의 문제점에 관하여 서술하였다.


II. 본 론

1. 호스피탈리티의 개념과 본질

1) 개념과 본질
호스피탈리티(Hospitality)는 사전적인 의미로 환대 또는 후대라는 뜻을 가지며, 환대란 누군가를 기쁘게 맞이하여 후하게 대접한다는 의미이다. 호스피탈리티의 어원은 라틴어의 호스피탈레(Hospitale)로, 고대에서부터 중세 유럽 시대까지 질병 치료를 위해 먼 거리를 이동하는 여행자들의 숙소라는 의미로 사용되었다. 이는 현대로 들어서면서 호스피탈, 호텔, 호스텔 등으로 파생되며 각각의 사업군으로 발전하기 시작했다.
호스피텔리티는 호텔산업 및 외식산업이 주축이 되며 여행, 레저, 오락, MICE 등과 같은 관련 산업분야와 함께 유기적인 관계에 의해 구성되는 일련의 산업체계이다. 우리나라에서는 호스피탈리티 산업을 관광산업이라는 용어로 통칭하여 사용하고 있다.
호스피탈리티의 핵심은 고객지향적인 서비스이며，이 부분의 경쟁력을 강화시키기 위해서 질적인 서비스 개선과 조직 목표에 대한 조직 구성원의 인식이 분명해야 한다. 호스피탈리티(환대)라는 말은 고객에게 따뜻하고 융숨한 접대로 편안하게 맞이한다는 의미로 해석된다. 호스피텔리티는 기본적으로 주인과 손님간의 관계이며 이들 상호간에 교류를 도모하고 있다. 두 사람은 언제든지 입장이 바뀔 수 있다는 상호 호혜성을 인지하며, 개방된 사고로서 서로의 차이를 이해해야 한다.
호스피탈리티 유형의 상품과 무형의 서비스가 혼재되어 있으며, 손님과 종사원 사이에 소통이 중요하다. 호텔이나 외식산업은 대표적인 분열된 또는 파편화된 산업이다. 손님과 종사원 또는 손님과 기업 간의 관계지속에 대한 필요성이다. 호스피텔리티 기업의 현장 종사원들은 수많은 손님들과 상호작용을 하며, 노동집약적인 동시에 서비스지향적이다. 종사원들은 대부분 이동 근무를 하고 있다. 특히 호텔기업에서 고정비는 높고 변동비는 낮은 것이 일반적 현상이다.
호스피탈리티 산업은 상품적인 측면에서 호스피탈리티 산업은 다른 제조 상품들과는 달리 이동이 불가능하고, 대부분 인적 서비스에 의존하는 무형성의 특성이 있다. 또한 생산과 소비가 동시에 이루어지기 때문에 사라지는 소멸성이 존재한다. 호스피탈리티 산업에서 취급하는 상품은 고정적인 자산이 대부분이기 때문에 초기 투자비용이 많고 수요의 변화에 따라 탄력적일 수 없다. 또한 계절적인 변화나 정치경제적인 환경변화에 민감하게 영향을 받는다. 이러한 특징들은 호스피탈리티 산업에 해당하는 기업이 보다 나은 상품 또는 서비스를 생산하기 위하여 끊임없이 교육과 훈련을 강화해야 한다는 부담과 안정적인 수익을 확보하기 위하여 다양한 상품을 개발하여야 한다는 압박으로 작용하게 된다.

2) 외식산업 및 서비스에서의 호스피탈리티 정의
환대산업은 기존의 개념에 인간적 요소를 더하여 서비스 경영을 도입하면서 과거에 사라진 환대개념이 서비스와 융합되었다고 볼 수 있다. 따라서 기업 간의 경쟁에서 살아남기 위해 고객의 존경의 욕구를 자극하며 자극된 고객들의 욕구에 맞춰 발전되는 것이다. 호텔, 카지노, MICE 등의 산업을 포함하는 호스피탈리티 산업은 고객들의 업무, 휴식, 편의, 레저, 오락 등 다양한 서비스 수요를 충족할 수 있는 시설과 서비스프로세스를 갖추고 종사자의 인적 대면서비스 활동을 통해 고객의 만족을 증진시키기 위해 노력하고 있다.


- 중략 -

참고 자료

없음