갈변표고버섯을 첨가한 지질대사 개선용 건강 기능성 국수 제조법 연구

소개글

석사학위 졸업논문

목차

Ⅰ. 서 론
1. 연구 필요성
2. 연구목적
3. 연구배경


Ⅱ. 실험 재료 및 방법
1. 실험 재료
2. 실험방법
3. 통계 분석

Ⅲ. 결과 및 고찰
1. 갈변 표고버섯 첨가에 의한 국수의 가공성 검정
2. 갈변 표고버섯 가공제품투여에 의한 흰쥐의 혈장 및 간 효소 활성에 미치는 영향

Ⅳ. 요 약

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

1. 연구 필요성

사회 경제적 수준의 향상, 현대의학의 발달 그리고 식생활 및 생활양식의 변화로 인해 과거 우리 건강을 위협하던 질병인 감염질환의 발생은 줄어든 대신 순환기계 질환, 고혈압, 고지혈증, 암, 뇌졸중 등 성인병이 증가하고 있는 실정이다(통계청, 2006). 특히 동물성 지방의 과다 섭취로 인한 심근경색, 동맥경화증, 심부전과 같은 혈관 순환기계 질환인 경우는 1950년 이후 식생활패턴의 변화에 따라 급격히 증가하고 있는 추세이다. 혈중 콜레스테롤이나 지질 농도의 증가가 주요 원인인 혈관 순환기 계통 질환은 체내 대사 과정 중에 생성되는 활성 산소들이 세포나 세포 소기관의 손상을 초래하고 생체 내 여러 단백질의 아미노산을 산화시켜 단백질의 기능을 저하시키거나 DNA를 손상시켜 핵산 염기의 변형, 핵산 염기의 유리, 결합의 절단, 당의 산화 분해를 일으켜 혈관 순환기 계통 질환, 노화나 암을 유발시키는 것으로 알려지고 있다.
이 같은 질병 예방과 건강증진을 위한 식품섭취에 관심이 높아지면서 건강기능성 식품에 대한 수요도 증가하고 있으며, 이에 따른 다양한 기능성 식품 개발을 위한 연구도 경쟁적으로 진행되고 있다.
버섯은 탄수화물, 단백질, 지질 등의 다량영양소 뿐만이 아니라 비타민 및 무기질등의 미량영양소 까지 풍부하게 함유되어 있고 독특한 맛과 질감 그리고 향기를 지니고 있어 기원전 3500년경부터 이용되어 왔다. 중국의 진나라 시황제는 선인이 되기 위에 찾았던 불로초에 버섯이 포함되

Fig 1. 참나무 재배 표고버섯 Fig 2. 버섯의 구조
어 있었다고 전해 내려온다. 이와 같이 버섯은 예로부터 식품 및 약재로
널리 이용되어 왔으면 최근에 와서는 버섯의 항암작용, 생체기능조절 및
혈관 순환기계 질환에 대한 예방과 개선 효과가 보고됨에 따라 버섯섭취에 대한 관심이 더욱 높이지고 있다.
버섯류 중 대표적인 것으로는 표고버섯, 양송이버섯 느타리버섯 새송이
버섯 및 송이버섯 등을 들 수 있으며, 이들 버섯 중 특히 표고버섯은 참

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