오이 ( Cucumis sativus L. ) 에서 추출한 조효소 용액을 이용한 L - Ascorbic Acid 의 정량분석

서지정보

ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회 ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 8권 / 3호
ㆍ저자명 : 소명환, 조신호, 이진영, 김미영

한국어 초록

신선한 오이에서 얻어진 crude ascorbate oxidase를 이용하여 ascorbic acid 분석 가능성과 검액 중에 공존하는 물질이 ascorbic acid분석에 미치는 영향을 검토한 결과는 다음과 같다. 1. 오이에서 얻어진 A.O를 이용한 산화 전후의 흡광도 차이는 AsA의 함량과 비례관계를 나타내고 있어 A.O를 이용하여 AsA정량분석이 가능함을 알 수 있었다. 2. Iso-AsA는 동량의 AsA에 비해 97% response를 나타내어 A.O의 특이성이 결여된 결과를 나타냈다. 3. Sucrose, glucose와 fructose는 AsA와 공존할 때는 기피 영향을 미치지 많아 AsA 분석 시료에 일반적으로 당이 많이 포함되어 있음을 생각할 때 상당한 수준의 당류가 공존하더라도 AsA 분석에는 별로 영향을 미치지 않음을 알 수 없었다. 4. EDTA 그리고 citric acid는 AsA와 공존할 때 5배, 50배에는 약간 저해적으로 영향을 나타냈으나 500배에서는 현저한 저해효과를 나타내었다. 5. Cu^2+, Fe^2+이온은 AsA와 공존할 때 0.01M 농도에서는 AsA 분석에 상당한 저해효과를 나타냈으며, Fe^3+ 이온의 경우는 0.1M 농도에서도 거의 영향을 미치지 않았다.

영어 초록

The test possibility of L-ascorbic acid(AsA) assay by ascorbate oxidase(A.O) solution obtained from cucumber was estimated. The results obtained were summerized as follow. The difference of absorbance before and after oxidation of AsA by A.O solution was proportional to the AsA concentration. Iso -AsA compared to same concentration of AsA was 97% response. Therefore, the O specificity on Iso- AsA a was deficient. On the sucrose, glucose, fructose were coexisted from 5 times, 500 times of AsA concentration, none of them were affected by any level of AsA concentration. In the case of EDTA, it was not nearly affected that EDTA was coexisted 50 times of AsA concentration, but EDTA inhibited considerably from 500 times of AsA concentration. The effect of citric acid on the AsA concentration was not in the same level of AsA, however, it was slightly inhibitied from 5 times, 50 times of AsA concentration and 500 times of AsA inhibited remarkably. As known L- AsA was catalycally autooxidated by Cu^2+ and Fe^2+. They were not nearly affected in the above 0.01M level on the AsA assay. However, Fe^3+ ion was neither nearly affected in the 0.001M level nor in the above 0.01M level on the AsA assay.

참고 자료

없음