보문 : 식사를 통한 N-Nitrosamine의 추정 섭취량 평가
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 15권 / 1호
ㆍ저자명 : 안용근,
ㆍ저자명 : 안용근,
한국어 초록
단체급식소 12개소의 식단을 수거하여 각 메뉴별 및 1인분 식단별 NA 함량을 분석하였고 인공소화 기법을 활용하여 체내에서 생성 가능한 NA의 함량을 예측하였다. 육류와 어패류를 주재료로 요리된 메뉴들의 인공소화 전·후 NA 함량을 분석한 결과 멸치볶음에서 NDMA 함량이 흔적량 ~ 4.8 ㎍/kg으로 가장 높았고, 채소류를 주재료로 한 메뉴들에서는 불검출에서 흔적량의 NDMA가 정량되었으며, 인공소화 후에도 흔적량 이하로 정량되었다. 1인 분량의 식사를 수거하여 인공소화 전·후의 NA를 분석한 결과 NDMA는 인공소화 전 0.20 ~ 0.78 ㎍/kg의 범위였으나 인공소화 후에는 0.43 ~ 0.80 ㎍/kg으로 약간 증가하였다. 상기의 분석 결과를 기초로 하여 성인 1일 NA 섭취량을 계산한 결과 0.60 ~ 2.34 ㎍/day/person이며, 인공소화를 통한 체내에서의 생성량을 고려하면 최대 5.15㎍/day/person으로 추정된다.영어 초록
N-nitrosamine (NA) contents depending on simulated gastric digestion were analyzed with 12 kinds of diets collected from institutional food service those diets were estimated the total NA amounts including both intake from food directly and its endogenous formation in human body from simulated gastric digestion. NA was determined in dishes of meats, fished and vegetables before and after simulated gastric digestion. N-nitrosodimethylamine (NDMA) contents were from not detected(ND) to 4.8 ㎍/kg in dishes of meats and fishes. After digestion, its contents increased and the highest level was 3.0 ㎍/kg in panbroiled dried anchovy. In vegetable dishes, NDMA was detected as ND ~ trace before and after digestion. The contents of NDMA in diets collected from institutional food service were 0.20 ~ 0.78 ㎍/kg, 0.43 ~ 0.80 ㎍/kg before and after digestion, respectively. The average intake of Na per day to Korean, based on the above data, was 0.60 ~ 2.34 ㎍/day/person. The maximum daily intake of NA was reduced to 5.15 ㎍/day/person when considering NA amounts formed endogenously by simulated gastric digestion.참고 자료
없음"한국식품영양학회지"의 다른 논문
보문 : 순무 동치미 제조시 젖산균 접종이 저장 중 품질에 미치는 영향7페이지
보문 : 전라남도 광산 주변에서 수확한 농산물 중의 중금속 및 미량금속 함량 조사 -영암, 보성,..6페이지
보문 : 남해안 해조류의 지방산 조성6페이지
보문 : 인천광역시 초등학교 4, 5, 6학년의 아침식사 유형과 기호도 조사8페이지
보문 : 매실(Prunus mume) 착즙액이 Yoghurt Starter의 산생성 및 증식에 미치..8페이지
보문 : 고삼 추출물을 이용한 해독물질의 개발6페이지
보문 : 감잎의 용매별 추출물의 돌연변이 유발 억제 및 암세포 증식억제 효과6페이지
보문 : 녹차 및 매실 추출물이 N-Nitrosodimethylamine의 생성에 미치는 영향7페이지
보문 : 빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영향4페이지
보문 : 학령전 아동의 아연흡수에 관한 연구5페이지