시판 초기 이유식의 영양성분 및 저장 안정성에 관한 연구

서지정보

ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회 ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 16권 / 1호
ㆍ저자명 : 이종원, 도재호

한국어 초록

시판 국산 및 외국계열사 이유식의 아미노산 및 지방산 조성을 비교, 분석하고, 이들 이유식의 개봉 후 산패 진행 정도를 조사하였다. 시판 이유식의 탄수화물 함량은 61 ~ 70%, 단백질은 14 ~ 16%, 조지방은 8 ~ 15% 조회분은 2.5 ~ 3.2% 정도로 단백질과 탄수화물의 함량이 전체 77 ~ 85%를 차지하였다. 필수아미노산 중에서는 leucine (1460.2 ~ 1954.3 mg)이 가장 많았으며, 이어서 valine (928.9 ~ 1201.7 mg/100g), isoleucine (758.1 ~ 1033.9 mg/100g), lysine 9798.7 ~ 1081.4 mg/100g), phenylalanine (722.8 ~ 937.8 mg/100g), 의 순이었다. 국산 H, M, S사 및 외국계열사 이유식의 linoleic acid 과 linolenic acid 비율은 각각 15.4 : 1, 13.1 : 1, 39.8 : 1 및 M, S 사 및 외국계열사 이유식의 과산화물가는 각각 13.9 meq/kg oil, 1.1 meq/kg oil, 5.4 meq/kg oil 및 14.8 meq/kg oil이었다.

영어 초록

This study was attempted to analyze nutritional composition and nutritional balance of domestic and affiliated company of foreign group weaning food. The results were as follows : The proximate compositions were 61% ~ 70% carbohydrate, 14% ~ 16% protein, 2.5% ~ 3.2% ash and 8% ~ 15% lipid. Leucine content was the highest among all essential amino acids in all test weaning foods. The P/S and linoleic acid linolenic acid ratio of domestic weaning foods were higher than those of affiliated company of foreign group weaning food. The peroxide values of H, M, S and N product were 13.9 meq/kg oil, 1.1 meq/kg oil, 5.4 meq/kg oil and 14.8 meq/kg oil, respectively.

참고 자료

없음