빙점이하에서 과일쥬스의 밀도측정방법 및 예측모델
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 경북대학교 농업생명과학대학
ㆍ수록지정보 : Current Research on Agriculture and Life Sciences / 6권
ㆍ저자명 : 배동호, 최용희
ㆍ저자명 : 배동호, 최용희
한국어 초록
본 연구는 식품의 동결시 동결기구의 설계 및 동결에너지의 효율적인 운용등을 위하여 동결상태에서 과일쥬스의 농도 및 온도변화에 따른 밀도변화를 예측하기 위하여 수행되었다. 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40%농도의 Orange Juice, Apple Juice, Grape Juice 및 Sucrose Solation을 시료로 하여 온도강하에 의해 동결팽창되는 부위를 제거하므로써 거기에 따른 무게변화를 에서 까지의 온도범위에서 간격으로 각각 측정하여 밀도를 산출하였다. 그리고, Heldman의 식을 이용하여, 위의 농도와 온도범위에서 각 과일쥬스와 Sucrose Solution의 Unfrozen water fraction을 계산하였다. 실험을 통해 측정된 밀도데이타와 Unfrozen water fraction 데이타를 최적화 컴퓨터 프로그램을 이용하여 10%에서 40%까지의 농도범위와 에서 까지의 온도범위에서 Orange Juice, Apple Juice, Grape Juice 및 Sucrose Solution의 밀도를 예측할 수 있는 모델을 수립하였다.영어 초록
This study was conducted to predict the density changes according to concentration and temperature changes under freezing point. This information is needed for the design of freezing equipment and for the efficient utilization of refrigerating system. Orange juice, Apple juice, Grape juice and Sucrose solution were used for the measurement of density in this study at the temperature range from to and at the concentration range from 10 to 40%. The unfrozen water fraction of samples was determined by Heldman's method. The density values were determined by measuring the weight of a frozen solution at each temperature with a known volume. Solutions were placed in the thick-walled aluminum tubes. When the solution was frozen the excess ice was removed with a razor until the surface of the ice was flush with the top of the aluminum tube. The tube and ice were weighted immediately. Knowing the volume, tare weight, and final weight, the density could be determined. With this procedure, the data of density and unfrozen water fraction for fruit juices and sucrose solution were collected. The density prediction models of fruit juices and sucrose solution under freezing point were established by the optimization computer program with measured experimental data.참고 자료
없음"Current Research on Agriculture and Life Sciences"의 다른 논문
GA와 B-9 처리(處理)가 옥촉서(玉蜀黍)(Zea mays) 발아(發芽)에 미치는 영향(影響)6페이지
이식시기(移植時期)가 향초(香草)(Nicotiana tabacum L.)의 향끽미(香喫味) 물질(物..6페이지
완두(Pisum sativum L.) 엽육세포(葉肉細胞) 원형질체(原形質體)의 분리(分離) 및 융합..6페이지
Zoysia-82, Highlight Chewings fescue 및 Pennlawn Red fes..6페이지
벼 입형(粒型)과 미질(米質)에 관련(關聯)된 형질(形質)의 유전연구(遺傳硏究) - I. 정조(正租..6페이지
벼 입형(粒型)과 미질(米質)에 관련(關聯)된 형질(形質)의 유전연구(遺傳硏究) - II. 미립(米..6페이지
숙근(宿根)안개초의 조직배양(組織培養)에 있어서 Agar 농도(濃度) 및 Auxins의 농도(濃度)..5페이지
도입(導入)고추의 내건성(耐乾性) 평가(評價)5페이지
마늘의 파종기별(播種期別) 저온처리(低溫處理)의 차이(差異)가 생육(生育) 및 수량(收量)에 미치는..21페이지
고추 모용(毛茸)의 유전(遺傳)3페이지