* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식생활문화학회
ㆍ수록지정보 : 韓國食生活文化學會誌 / 26권 / 3호
ㆍ저자명 : 김희선
ㆍ저자명 : 김희선
영어 초록
To examine the key success factors for long-lasting restaurants, we visited 10 restaurants with 30 or more than 30 years of tradition, located in Seoul and Gyeonggi-do districts, to research these restaurant menus and customer characteristics by observation and interview. The results were analyzed using descriptive statistics. The outstanding feature noted was that each and every restaurant had its own simple and specialized menu. We found that this feature created a virtuous circle that reinforced itself through a positive feedback loop. The simple and specialized menu increased both the cooking efficiency and food quality while it reduced both food and labor costs, this enabled the customers to eat at an affordable price and have generous servings. This lead to customer satisfaction and revisits to the restaurant, which triggered word-of-mouth referral and expansion of their customer base. This in turn created higher operating profit margins that could be reinvested in the business. The secret recipes for cooking, invented by their founders, were passed on from generation to generation. Their customer base included customers of all ages from children to senior people. And their regular customers consisted of neighboring office workers and families traveling from a long distance. We hope that our findings on long-lasting restaurants, especially of the virtuous cycle created due to the simple and specialized menus with secret recipes, will contribute to the development of Korean style long-lasting restaurant model.참고 자료
없음"韓國食生活文化學會誌"의 다른 논문
우리나라 일부 초등학생과 중학생의 영양강화식품 섭취 실태 및 영양강화식품을 통한 비타민과 무기질 섭..12페이지
오디즙 첨가 양갱의 제조 조건 최적화12페이지
제조업체별 강정의 관능적 품질 특성4페이지
레스토랑 서비스 단계에 따른 서비스 속도가 고객만족에 미치는 조절효과에 관한 연구8페이지
대구 외식업 종사원의 직무소진에 관한 연구 - '가족-일 갈등', '일-가족 갈등', 직무만족 및 ..10페이지
조리실기 과목의 원격교육 활용을 위한 실증연구 - 2년제 조리전공 대학생을 대상으로 한 한식교과목을..12페이지
조선시대 좌반류(佐飯類)의 종류에 대한 문헌적 고찰10페이지
백령도 주부의 세대별 전통음식에 대한 인지도와 결정요인9페이지
농식품 인증 및 전통식품 품질인증에 관한 인식조사10페이지
베트남에서의 한국음식 수용과정과 세계화 전략12페이지