홍삼 추출물 첨가 연두부의 저장 중 항산화 활성 변화
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 27권 / 3호
ㆍ저자명 : 황종현, 이경행
ㆍ저자명 : 황종현, 이경행
한국어 초록
생리적 기능성을 함유하는 두부를 제조하기 위하여 홍삼추출물을 첨가하여 압착 성형 공정 없는 연두부의 형태로 제조하였으며, 홍삼 추출물 첨가 연두부의 저장기간에 따른 항산화 성분 및 항산화 활성 변화를 측정하였다. 홍삼 추출물을 첨가하지 않은 대조군의 polyphenol 화합물의 함량은 605.25 μg/mL이었으며, 홍삼 추출물을 첨가군의 함량은 598.51~681.65 μg/mL이었으며, 홍삼 추출물 함량에 비례하였다. 대조군의 ascorbic acid의 함량은 6.42 mg%이었으며, 홍삼 추출물 첨가군은 5.74~7.67 mg%로 대조군보다는 높은 함량을 나타내었다. 저장기간에 따른 polyphenol 화합물 및 ascorbic acid의 변화를 보면 저장기간 내내 대체적으로 대조군보다는 홍삼 추출물 첨가군이 높은 함량을 보였다. 환원력의 경우, 대조군은 O.D.값이 0.2781로 나타났으며, 홍삼 추출물 첨가군은 O.D.값이 각각 0.3260~0.3477로 대조군에 비하여 높은 값을 나타내어 홍삼 첨가가 항산화 활성이 증가하는 것으로 나타났으며, 저장기간 내내 높은 항산화 활성을 유지하였다. ABTS radical cation decolorization은 대조군은 20.54 AEAC이었으나, 홍삼추출물 첨가군은 20.63~20.86 AEAC로 홍삼 추출물의 첨가농도가 높을수록 높은 값을 나타내어 항산화 활성이 있는 것으로 나타났다.영어 초록
To develop tofu with bioactivity, red ginseng extract was added and soft tofu was prepared without pressuring and forming steps. Then, the content of antioxidant components and antioxidative activities were measured using the prepared soft tofu during storage. The contents of polyphenols of the control and the sample added red ginseng extract were 605.25 μg/mL and 598.51~681.65 μg/mL. The content of the polyphenols was proportional to the concentration of added red ginseng extract. The content of ascorbic acid of the control was 6.42 mg%, and the ascorbic acid contents of the sample added red ginseng extract were higher than that of the control. The contents of polyphenols and ascorbic acid of control were lower than those of the sample added red ginseng extract during the storage. The addition of red ginseng extract increased reducing power and ABTS radical cation decolorization.참고 자료
없음"한국식품영양학회지"의 다른 논문
Isolation and Purification of Berberine in Cortex Phell..6페이지
상백피 분말 첨가 쿠키의 제조조건 최적화10페이지
서울지역 남자 대학생의 체질량지수에 따른 건강과 영양상태에 관한 연구15페이지
광주지역 일부 저소득층 여자노인에서 지역사회 영양중재 프로그램 적용에 따른 식행동 변화 및 영양상태..12페이지
Framingham Risk Score에 의한 한국 성인 남성의 영양소 및 식품 섭취의 다양성 평가11페이지
영양관리와 운동이 중년 비만여성의 혈중 호모시스테인 수준과 항산화 영양소 섭취에 미치는 영향8페이지
충남지역 고등학생의 성별에 따른 영양지식, 식행동 및 식습관 연구12페이지
서울지역 학교 영양(교)사의 HACCP 시스템 CCP 관리기준 수행실태 및 위생·안전점검에 대한 인..11페이지
반응표면분석법을 이용한 초석잠 분말 첨가 쌀쿠키의 품질특성 및 최적화12페이지
쑥 분말 첨가량에 따른 쿠키의 품질 평가8페이지