초등학교 급식에서의 비빔밥식의 식단유형분석 -부산 경남 지역을 중심으로-
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식생활문화학회
ㆍ수록지정보 : 韓國食生活文化學會誌 / 21권 / 5호
ㆍ저자명 : 이명화, 이희정, 김석영
ㆍ저자명 : 이명화, 이희정, 김석영
영어 초록
The purpose of this study was to divide into a few groups of Bibimbabs with distinctive menu patterns and accompaniments from 484 Bibimbab menus of 360 elementary school foodservices around Busan city and Gyeongnam province. The menus were collected from the internet(http://www.kdclub.com) and the home page of elementary schools from December, 2004 to September, 2005. Moreover, Bibimbabs with high frequency were analyzed by seasons and regions to give informations for menu planing and developing in elementary school foodservices. The serving frequency of Bibimbabs was significantly different among seasons, highest in summer and lowest in winter. Kongnamulbibimbab and Bomnamulbibimbab were highest in frequency in rural areas meanwhile, Sanchaebibimbab, and Chamchibibimbab were frequently served in Busan. The basic structure of Bibimbab meal based on main dish, soup, kimchi and one or two accompaniments consisted of 'side dish', 'fruit & beverage', or 'starchy food & dessert'. Thus, most of the Bibimbab meals were composed of 4~5 dishes. Five groups of Bibimbabs were suggested by the menu patterns and kinds of soups. Soups, fruit & beverage, and kimchi were included in the menu patterns of nearly all groups of Bibimbab. However, side dishes and strachy foods & desserts were included of excluded according to the groups of Bibimbabs. Some kinds of soups and side dishes were different among the groups of Bibimbab. These results suggest that the cost, avaliable labor and seasonal constraints contributed mainly to the numbers and kinds of accompainments in the Bibimbab meals. However, taste and sensory balance were also considered in the Bibimbab menus in the School Lunch Program.참고 자료
없음"韓國食生活文化學會誌"의 다른 논문
- 시판용 수프에 대한 소비자 인지도 및 기호도 조사 -영남지역을 중심으로-7페이지
- 서울, 경기, 경남 일부 지역의 중·고등학생의 식습관과 자가 섭취 상태 조사법을 통한 영양 섭취 평..8페이지
- 주박 첨가가 돈육의 품질특성에 미치는 영향6페이지
- 한국산 인삼 및 인삼 제품 중의 ginsenosides 함량 비교6페이지
- 산수유 열수추출물을 첨가한 찜류용 기능성 간장소스 개발9페이지
- 다시마 분말을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질특성과 항산화효과9페이지
- 냉면전문점 이용고객의 외식행동 분석9페이지
- 순천시지역 서양음식점에 대한 고객들의 과거행동과 불평행동의도의 관계를 매개하는 요인들의 효과 평가7페이지
- 외식업소에 대한 구전 메시지 발신자 신뢰도와 구전효과의 상관성 분석5페이지
- 레스토랑 유형에 따른 레스토랑 서비스 인카운터 품질 평가 수준, 감정적 반응, 고객 만족 및 서비스..12페이지