감초추출물에 대한 Lactobacillus acidophilus KCCM 32820의 배양 특성
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국산업식품공학회
ㆍ수록지정보 : 산업식품공학 / 16권 / 4호
ㆍ저자명 : 이수한, 유희중, 김정환
ㆍ저자명 : 이수한, 유희중, 김정환
한국어 초록
감초는 배당체인 주요성분이 발효를 통해 무배당체로 전환이 될 경우 생리활성을 증가시켜 건강기능식품으로의 활용가능성을 높일 수 있을 것으로 사료된다. 따라서 본 연구에서는 감초추출물에 Lactobacillus acidophilus KCCM 32820를 고농도로 배양하며 glycyrrhizin함량의 관찰 등을 통해 감초추출물 발효액의 제조 가능성을 검토하였다. 감초추출물은 접종량 106 CFU/mL의 발효에서는 6일 후 pH의 변화가 -0.32였으나, 접종량 107 CFU/mL과 108 CFU/mL 수준에서 pH와 glycyrrhizin 의 함량은 발효 2일까지 급속도로 떨어진 후 완만한 변화하여, 발효 6일 후의 감초추출물 내 glycyrrhizin 의 잔류농도는 27.5 mg/100 mL 및 20.8 mg/100 mL 였으며 이용률은 71.8% 및 78.6% 였다. 따라서 감초추출물의 발효는 초기 접종량을 107 CFU/mL 이상의 고농도로 접종하여 발효시키는 것이 효과적이었다. Naalginate로 고정화한 균을 접종한 경우가 비고정화균 의 배양에 비해서는 pH와 glycyrrhizin함량의 저하 속도가 빨랐다. 향후 발효생성물의 정량과 함께 이들의 기능성에 대한 추가적인 연구 결과를 통해 감초추출물의 효능 증대에 대한 결론을 얻을 수 있을 것이다.영어 초록
Aglycon in licorice converted from glycosides by fermentation has been implicated to improved physiological activity, this study was carried out to determine the aglycon production in the cultured licorice-extract broth by Lactobacillus acidophilus KCCM 32820. According to inoculum size, pH was decreased -0.32 after 6 days at 106 CFU/mL, pH and contents of the glycyrrhizin in culture broth were rapidly decreased after 2 days at 107 CFU/mL and 108 CFU/mL, the concentration of glycyrrhizin after 6 days were determined 27.5 mg/100 mL and 20.8 mg/100 mL, the utilization rates were 71.8%, 78.6%, respectively. Initial inoculum size should be above 107 CFU/mL on the fermentation of licorice extracts, and immobilized L. acidophilus KCCM 32820 was faster decrease than free cell on the fermentation. The metabolites of fermented licorice extracts can be verified the improvement in efficacy of physiological functions, further research need to do.참고 자료
없음"산업식품공학"의 다른 논문
- 호박 과피로부터 추출한 펙틴의 물리화학적 특성5페이지
- 광 펄스 처리 조건에 의한 식중독균 사멸에 미치는 영향6페이지
- 당절임 죽순 첨가량에 따른 검은깨 엿강정의 품질특성7페이지
- 벼 품종 간 누룽지의 특성 비교 연구5페이지
- Lactobacillus plantarum를 이용한 유산균 발효 및 열처리가 마늘의 향기성분 및 항..7페이지
- 홍삼에서 사포닌 추출과정 중 분리된 홍삼오일의 화학적 특성과 항산화 활성5페이지
- 자포니카 벼품종을 이용한 파보일드미의 침지 조건 및 이화학적 특성7페이지
- 포장방법 차이에 따른 신선편이 더덕의 저장 중 향기패턴 분석7페이지
- 고체평판배지에서의 홍국균의 배양, monacolin K 및 색소생산 특성8페이지
- 복분자 식초의 품질특성과 항산화활성7페이지