「수운잡방」과 「음식디미방」에 나타난 조리법 비교
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서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식생활문화학회
ㆍ수록지정보 : 韓國食生活文化學會誌 / 30권 / 1호
ㆍ저자명 : 정혜경, 윤경수, 김미혜
ㆍ저자명 : 정혜경, 윤경수, 김미혜
목차
I. 서 론II. 연구내용 및 방법
III. 결과 및 고찰
1. 주식류
2. 부식류
3. 떡, 한과 및 음청류
4. 주류
5. 발효음식류
6. 식품저장법
7. 조미료 사용
IV. 요약 및 결론
감사의 글
References
영어 초록
This study aimed to examine the cooking methods used in the Joseon Dynasty using cooking books. We chose「Suwoonjabbang」 (1500’s) and「Eumsikdimibang」 (1610) as the subjects of this study. Cooking methods from these tworecipe books were categorized into staples, side dishes, rice cakes, Korean traditional sweets and cookies, drinks, fermentedfoods, seasonings, and storage methods. Firstly,「Suwoonjabbang」 contains a total of 121 cooking methods divided intotwo volumes. In contrast,「Eumsikdimibang」includes 146 cooking methods. There are 18 methods for noodles and dduks,74 methods for fish and meat, and 54 methods for drinks and vinegars, and others. Secondly,「 Suwoonjabbang」 writtenby Yu Kim in Chinese characters can be described in simple terms. It provides caution against indulging in the taste of food.In contrast,「Eumsikdimibang」 by Kye Hyang Jang contains detailed cooking methods that have disappeared. Thirdly,「Eumsikdimibang」 introduced more diverse cooking methods for noodles, dumplings, side dishes, rice cake, Koreantraditional sweets and cookies, and fermented foods as compared to 「Suwoonjabbang」. In conclusion, unique cookingmethods introduced in these two cooking books, which are rare these days, are expected to be further applied anddeveloped.참고 자료
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