라이신 수준에 따른 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 해동후 냉장중 품질비교
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 강원대학교 동물자원공동연구소
ㆍ수록지정보 : 동물자원연구 / 16권
ㆍ저자명 : 강선문, 채병조, 김용선, 강창기, 이성기
ㆍ저자명 : 강선문, 채병조, 김용선, 강창기, 이성기
목차
ABSTRACT Ⅰ. 서론 Ⅱ. 재료 및 방법 1. 시험동물 및 사료 2. 실험재료 및 설계 3. 실험방법 Ⅲ. 결과 및 고찰 1. 일반성분 함량 비교 2. pH 및 드립감량의 변화 3. CIE 값과 hunter 값의 변화 4. TBARS의 변화 및 지방산 조성 비교 5. 신선육과 가열육의 관능검사 비교 Ⅳ. 적요 Ⅴ. 감사의 글 Ⅵ. 인용문헌영어 초록
This study was carried out to investigate the comparison of meat quality of Korean native black porks and modern genotype pork fed high and low lysine levels of diets at growing and finishing stages during refrigerated storage after thawing. M. longissimus from Korean native black pigs (gilts) with a live weight of 65 kg and modern genotype pork (gilts) with a live weight of 110 kg were frozen at -80 ℃ for 1 month and placed in the dark room at 1℃ for 7 days after thawing. The moisture content was significantly lower in modern genotype pork fed high lysine level of diets than to the other treatments (p<0.05), but crude fat content was significantly higher in modern genotype pork fed high lysine level of diets (p<0.05). The pH value and sensory evaluation were significantly higher in Korean native black pork than to modern genotype pork (p<0.05), and the drip loss was significantly lower in Korean native black pork (p<0.05). CIE L*, ho and hunter L were significantly lower in modern genotype pork fed high lysine level of diets than to modern genotype pork fed low lysine level of diets (p<0.05). Myristate, palmitate and saturated fatty acid content were significantly lower in Korean native black pork fed high lysine level of diets than to Korean native black pork fed low lysine level of diet (p<0.05), but unsaturated fatty acid content and UFA/SFA ratio were higher in Korean native black pork fed high lysine level of diets (p<0.05). Consequently, as Korean native black pigs were fed high lysine level of diets at growing and finishing stages, saturated fatty acid content of pork increased but unsaturated fatty acid content and UFA/SFA ratio of pork decreased. And the water-holding capacity, color stability and sensory evaluation of Korean native black porks were better than those of modern genotype pork.참고 자료
없음태그
"동물자원연구"의 다른 논문
- 우리나라 동물자원산업의 발전방향11페이지
- Clinical Interpretation of Adjusted Serum Total Calcium..5페이지
- 해조부산물 추출 Fucoidan 및 미역의 첨가가 브로일러 초기의 육성성적 및 생리적 변화에 미치는..9페이지
- 돈육 및 옻 한우육의 저장 중 산소함량과 풍미 변화 측정6페이지
- 국산 치커리 올리고당을 이용한 가축용 Prebiotics 개발6페이지
- 지방 첨가량에 따른 세절 재래돈육과 개량돈육의 품질비교9페이지
- 라이신 급여수준에 따른 미경산 재래흑돼지육의 품질특성8페이지
- 정액보존용량이 돼지정액의 동결보존에 미치는 영향6페이지
- 이유자돈에서 돼지소장분말의 분무혈장단백 대체급여가 자돈의 성장률, 영양소 소화율 및 생산비에 미치는..8페이지
- CaCO3의 물리화학적 전처리 및 산란계 사료의 Pelleting가공이 산란능력, 난각의 품질 및 ..8페이지