난백과 난황에서 Salmonella Enteritidis 와 Salmonella Typhimurium 수 변화 비교연구
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품위생안전성학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품위생안전성학회지 / 31권 / 5호
ㆍ저자명 : 문혜진, 임정규, 윤기선
ㆍ저자명 : 문혜진, 임정규, 윤기선
목차
Materials and Methods시료 선정 및 전처리
균 접종 및 균수 측정
예측 모델 개발
예측모델의 적합성 평가
통계처리
Results and Discussion
보관온도가 난백에서의 S. Enteritidis와 S. Typhimurium의 증식에 미치는 영향
보관온도가 난황에서의 S. Enteritidis와 S. Typhimurium의 증식에 미치는 영향
국문요약
References
한국어 초록
본 연구는 계란을 난백과 난황으로 분리하여, 액란 상태에서 8, 10, 15, 25, 35℃의 보관온도가 S. Enteritidis와 S. Typhimurium 두 혈청 형의 증식 또는 사멸패턴에 미치는 영향을 비교 분석하였다. 난백에서는 8, 10, 15, 35℃에서 두 혈청 형 모두 감소하였으나 25℃에서는 두 혈청 형 모두 증식 하여 상온에서의 관리에 대한 주의가 필요한 것으로 나타났다. 반면 10, 15, 25, 35℃ 난황에서는 두 혈청 형 모두 성장하였으나 8℃에서는 감소하여 유통·판매시 난황으로 준비된 액란을 냉장온도로 철저하게 관리해야 할 것으로 판단된다. 난황에서 증식한 S. Enteritidis와 S.Typhimurium의 성장곡선을 Modified Gompertz model에 적용하여 산출된 유도기(LT)와 최대증식속도(SGR) 및 최대개체군밀도(MPD)값을 Davey model과 Square-root model 및 Polynomial second order model을 이용하여 각각 온도의 영향을 나타내는 2차 모델을 개발하였다. 모든 온도에서 S. Enteritidis가 S. Typhimurium보다 유도기가 짧고 최대증식속도가 빠르게 나타나 액란 제품에서의 S. Enteritidis에 대한 위험성이 더 큰 것으로 나타났다.영어 초록
The objective of this study was to compare the change of S. Enteritidis with S. Typhimurium populations in liquid egg products. S. Enteritidis or S. Typhimurium was inoculated into egg white and egg yolk and stored at 8, 10, 15, 25, and 35℃, respectively. In egg white, no growth of S. Enteritidis and S. Typhimurium was observed at 8, 10, 15, and 35℃, while both S. Enteritidis and S. Typhimurium in egg white stored grew more than 1 log CFU/ml after 50 hours storage at 25℃. In egg yolk, there was no growth of S. Enteritidis and S. Typhimurium at 8℃ but growth of both strains was observed at 10, 15, 25, and 35℃. Since growth of S. Enteritidis and S. Typhimurium was only observed in egg yolk, primary growth models for both strains were developed using modified Gompertz equation and then secondary models for lag time (LT), specific growth rate (SGR), and maximum population density (MPD) were developed as a function of temperature. At all temperatures, more rapid growth of S. Enteritidis than S. Typhimurium was observed in egg yolk, indicating the greater risk of S. Enteritidis than S. Typhimurium in egg products. In conclusion, the results indicate that temperature control less than 8℃ is very important to ensure safety of liquid egg products, especially liquid egg yolk.참고 자료
없음"한국식품위생안전성학회지"의 다른 논문
표고 균사에 의한 탈지 대두박 생물전환 발효물의 이소플라본, 베타글루칸 함량 및 항산화활성7페이지
해양 유해세균에 대한 감태 추출물의 항균특성6페이지
대기압 플라즈마가 선식의 품질 특성에 미치는 영향5페이지
식초의 농도가 초밥의 식품안전성 및 품질에 미치는 영향10페이지
식물유래 플라보노이드 Quercetin과 Isoquercetin의 생체 내 유전독성평가9페이지
경기북부권역에서의 유통식품 안전성 연구7페이지
옥수수 색소 2호 품종의 일반성분, 유리당, 지방산 및 안토시아닌 색소의 함량7페이지
LC-MS/MS를 이용한 조제유류 중 비오틴 함량 분석법 연구8페이지
LC-MS/MS를 이용한 수산물 중 콜리스틴 분석법 개발8페이지
Establishment of an Analytical Method for Azorubine, an..8페이지