돈육 가공공정 중 돈육에 오염된 Listeria monocytogenes의 전이율 분석
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품위생안전성학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품위생안전성학회지 / 27권 / 4호
ㆍ저자명 : 김성조, 김광희, 박중현, 박보금, 박명수, 오덕환
ㆍ저자명 : 김성조, 김광희, 박중현, 박보금, 박명수, 오덕환
목차
ABSTRACT서 론
재료 및 방법
재료
시험균주 및 배양
돈육 및 식품접촉면 재질의 전처리
전이율 분석
통계분석
유의성 검증
2차 회귀모형
반응표면 회귀분석(Response Surface Method; RSM)
모델 검증
결과 및 고찰
돈육에서 돈육으로의 전이율
돈육에서 컨베이어벨트 및 스테인리스 스틸로의 전이율
식품접촉면에서 돈육으로의 전이율
요 약
참고문헌
영어 초록
In this study, the transfer rate of wild type Listeria monocytogenes (LM) was investigated to establish the standard of safety management during pork meat processing for meat to meat and meat to food contact surfaces contamination at 5 and 10oC. The transfer rate of LM from meat to meat during the processing increased from 0.02% after 30 min to 0.42% after 120 min at 5oC, while for conveyor belt and stainless steel, it decreased from 0.015% and 0.013% after 30 min to 0.002% and 0.0003% after 120 min at 5oC, respectively (p < 0.05). When temperature increased to 10oC, the transfer rates of LM from meat to meat, conveyor belt and stainless steel were the highest at 60 min exposure, and all decreased after 120 min. In reverse, the transfer rate from food contact surface to pork meat was significantly higher than that from pork meat to food contact surface (p < 0.01). Also, the transfer rate to conveyor belt was significantly higher than stainless steel (p < 0.05) and it was highest at 30 min exposure time in both 5 and 10oC. This study indicates that the transfer and adherence rates of LM are influenced by the contact time and temperature. Consequently, these results were utilized to develop a predictive model with a high level of confidence which can lead to prevent cross-contamination during pork meat processing.참고 자료
없음"한국식품위생안전성학회지"의 다른 논문
생강(Zingiber officinale Roscoe)의 숙성기간에 따른 품질특성8페이지
톳 발효 추출물을 이용한 고추장의 영양학적 특성6페이지
가공식품 중 태국칡(Pueraria mirifica) 혼입 판별법 개발7페이지
추출용매에 따른 브로콜리의 항산화와 항염증에 대한 효과5페이지
국내 유통 중인 채소류의 중금속 모니터링5페이지
다양한 유래에서 분리된 황색포도상구균에 대한 유기산과 천연항균물질의 저해 효과7페이지
LED 처리에 의한 고춧가루의 미생물 저감화 및 품질특성7페이지
고춧가루 제조·가공업체의 시설 및 공정별 미생물학적 오염도 평가5페이지
당면의 제조공정별 미생물학적 위해요소 분석7페이지
열풍건조에 따른 선식용 곡류원료의 미생물 및 이화학적 특성5페이지