γ-Aminobutyric Acid 생산 유산균을 이용한 기능성 발효 두유 제조
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- 최초 등록일
- 2023.06.19
- 최종 저작일
- 2019.12
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서지정보
ㆍ발행기관 : 한국유산균학회
ㆍ수록지정보 : Current Topic in Lactic Acid Bacteria and Probiotics / 5권 / 2호
ㆍ저자명 : 한민희, 양정모, 주영철, 문기성
목차
Abstract
서 론
재료 및 방법
시약 및 재료
L. plantarum LP2 균주의 GABA 생성능 확인
두유에서 L. plantarum LP2의 GABA 생성능 확인
분리대두단백(ISP) 분해
기능성 발효 두유 제조
결 과
L. plantarum LP2 균주의 GABA 생성능 확인
두유에서 L. plantarum LP2의 GABA 생성능 확인
분리대두단백(ISP) 분해
기능성 발효 두유 제조
고 찰
References
영어 초록
Soymilk has been substituted for milk for people who are suffering from lactoseintolerance. In this study γ-aminobutyric acid (GABA) producing lactic acid bacterium, Lactobacillus plantarum LP2, was applied to ferment soymilk for improving its functionality. GABA production was proved in MRS broth supplemented 3% monosodium glutamate (MSG) and soymilk including 10% (w/v) soymilk powder and 5%(w/v) fructooligosaccharide where L. plantarum LP2 was applied. In addition to the soymilk, isolated soy protein (ISP), which was enzyme-treated, was added to it for improving the content of free amino acids including glutamic acid. L. plantarum LP2 was well grown and produced GABA in the soymilk medium.
참고 자료
없음
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