[유가공학] 살균과 멸균

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최초 등록일: 2000.09.24
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저온 살균, 고온살균, UHT 멸균에 대한 설명이 주가 되었습니다.
많은 도움이 되시기를 바랍니다.
참고 : 밑의 평가처럼 우유의 살균과 멸균을 다루고 있습니다.참고 바랍니다. 내용은 충실합니다.

본문내용

우유는 위생적인 이용과 보존을 위하여 살균 또는 멸균처리를 실시하게 되며, 가장 통상적인 방법은 가열처리이다. 가열에 의한 미생물의 파괴는 균체성분의 단백질과 핵산의 열에 의한 변성 또는 분해와 이에 따른 효소계의 실활현상에 기인하는 것으로 가열에 의한 살균과 멸균은 가장 경제적이며. 효과적인 방법으로서 현재 일반적으로 활용되는 방법이다.

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