향료의 종류와 합성법

목차

1) 식품 향료의 역사
2) 향료의 정의
3) 식품 향료(Flavor)의 형태에 의한 분류
4) 식품 향료(Flavor)의 타입에 의한 분류
5) 식품 향료(Flavor)의 용도에 의한 분류
6) 식품 향료(Flavor)의 조합 과정
7) 각종 후레바의 제조 공정 약도
8) 향료에 사용되는 일반적 용어
9) 향료 조합에 따른 참고사항
10) 각종 Aldehyde의 Type

본문내용

1) 식품 향료의 역사
향료가 인간에게 최초로 사용된 것은 B.C. 7세기경 이집트의 문화가 그리이스,
로마에 옮겨질 때였으며 귀족 계급사이에 귀중한 기호품이었다.
처음에는 종교적인 의식으로 사용 되어졌으며 수요의 증가에 따라 16세기경부터
종류에 의한 향 성분의 추출 방법이 고안되었다.
2) 향료의 정의
1. 정의
Flavor : 향취뿐만 아니라 식품 특유의 천연의 맛과 감촉 및
자극등이 총합된 향기로서 식품 향료를 말한다.
Perfume : 화장품 향료로서 기호에 맞는 좋은 향기를 말한다.
Malodor smell : 좋지 않은 냄새나 불쾌한 취기등을 말한다.

2. 분류
식품향료(Flavor), 화장품향료(Perfume), 산업향료
6) 식품 향료(Flavor)의 조합 과정
천연향료[정유(Essential oils), 오레오레진(Oleoresins), 팅쳐(Tincture), 페이스트(Paste)]
와 합성향료[에스테르(Ester), 알데히드(Aldehyde), 케톤(Ketone), 알콜(Alcohol)]의
혼합이 Body(조합)가 됨.
여기에 조화제(Blender), 변조제(Modifier), 보조제(Adjunct) 가함. 이것이 향료 베이스
엣센스(Essence), 유성향료(Oil), 유화향료(Emulsion), 분말향료(Coaton) 제조.

참고 자료

없음