유기산

소개글

유기산에 대한 세미나 자료.

목차

◎ 서 론
젖산균을 이용한 우리의 음식: 김치
▶ 제조과정
구연산의 시장규모와 모습
식초의 종류
초산에 대해서...(식초)
제조법
유기산 생성경로

본문내용

초산이나 젖산의 생산과 이용의 역사는 오래되었으나 식초, 젖산음료, sauerkraft, 김치 등과 같이 주로 초산 또는 젖산발효가 관여하는 양조 및 발효 식품의 형태로 이용되어 왔고, 미생물의 대사생성물로서 특정 유기산만을 얻기 위한 생산이 시작된 것은 비교적 그래의 일이다. 이번에 조사한 것은 유기산 제조업체로서 우리가 조사한 기업으로는 제일제당, 청정원 화영식품, 오뚜기 식품입니다. 저번주에 주로 업체의 발효제품별 업체명, 주요 발효제품(브렌드 명, 발효제품, 매출액, 제법), 기타 생산품, 종업원 수, 사업장 소제지(본사, 공장), 기타사항에 대해서 각 업체별로 조사를 했고 유기산의 정의나 제조 방법, 유기산의 종류와 그특성들에 관해서는 언급을 하지 않았습니다. 어제의 수업과 저번주의 회사소개를 바탕으로 이번에 발표하는 내용은 유기산 중의 대표적인 3대 유기산에 대해서 업체의 현황과 접목시켜서 조사를 하였습니다. 3대 유기산에는 젖산과 구연산, 초산이 있습니다. 구연산의 경우는 우리가 흔희 접할수 있는 구연산의 대표적인 식품과 성상, 특성, 용도에 대해서 알아 보았고 또한, 구연산의 시장규모에 대해서 조사하였습니다. 초산의 경우는 초산을 만드는 초산균의 정의와 성질과 제조법을 조사하였고 초산의 대표적인 식품인 식초에 관해서 자세하게 조사하였습니다.

참고 자료

최신 발효공학