미생물의 증식

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최초 등록일: 2001.07.21
최종 저작일: 2001.07; 4페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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미생물은 눈에 보이지 않는 작은 생물체라고 말할 수 있으며 세균, 곰팡이, 조류등이있다. 세균은 우리가 생각할 수 있는 모든 환경에 존재한다. 특히 식육에 존재하는 미생물은 도살처리 과정 중 외부환경, 내장, 혈액, 가죽 등에 의하여 오염되며, 소비자에 이르기까지 다단계의 유통경로를 거치면서 다시 재 오염 및 증식의 기회를 갖게된다. 이렇듯이 시간이 경과함에 따라 세균의 수는 어떻게 증식하는지를 알아보자.

참고 자료

1. 김동훈. 1998. 식품화학. 탐구당.
2. 김병철 외 7명. 1998. 근육식품의 과학. 선진문화사.
3. 박형기 외 11명. 1994. 식육의 과학과 이용. 선진문화사.

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