소세지의 종류

*서*

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최초 등록일: 2001.09.16
최종 저작일: 2001.09; 3페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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소세지 공장을 직접 찾아가서 듣고
적어온 내용들입니다..*^^*
유용하게 써주세요..

본문내용

¤ 염지제 : 염지(curing)의 목적은 고기의 보존성을 높이고 풍미, 결착력 그리고 보수성등을 좋게하여 가공에 적합하도록 하는 것이다. 염지제(소금)는 지방, 단백질, 물을 결합시킨다.

참고 자료

건국대 축산학과 홈페이지

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