급식경영

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< 운영자 : 글자포인트 14 >

목차

1. 단체급식시설
2. 시설 설비 관리

본문내용

1. 단체급식시설
물품구매-검수-전처리-조리-검식-배식-세척 및 정리정돈
이러한 여러 가지 작업 공정을 이르기까지는 각각의 특성에 따른 기능을 가진다 각 작업 공정마다 기계보다는 인력에 의존하는 부분이 많아서 단위작업을 표준화하기가 쉽지 않다
따라서 작업관리란 무엇이며 왜 필요한지 범위와 개선의 절차등을 알아보도록 한다
2. 시설 설비 관리
(1)시설 설비의 목적으로 서비스의 향상을 도모하기 위해선 이들 의 개선이 절실해진다
급식 시설의 경우에 식품의 구매에서 효과판정까지하는 이유 는 세균오염을 방지하고 조리후에도 식품 전반의 2차 오염대 책을 세워 점검해야 되기 때문이다
식사내용의 질적인 향상과 다양화를 도모할때에는 조리작업에 걸리는 시간을 상대적으로 많도록 관리하는 것이 필요하다고 한다 하지만 급식시설에서는 많은 시간을 투자하지 못하므로 그것에 해당하는 기계를 사용해야 한다
기계선정의 유의점
1)사용목적에 맞게(기계의 작업 능력, 사용빈도, 설치장소와 작업동선)
2)취급하기 쉽게 손질을 하고 청소를 하기 쉽도록 할 것
3)기계도입의 실적이 있는지? 경제성 등
4)판매실적이 좋고 잘 이용되는 기종을 선택
5)견고하고 고장이 잘 나지 않는 기계를 선택한다
6)신용과 실적이 있으며 사후보증이 좋은 업자를 선택

참고 자료

없음