식품의 물리적 성질 과 기하학적 성질

*경*

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최초 등록일: 2001.10.17
최종 저작일: 2001.10; 4페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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빙점은 주로 액체상태의 식품이 고체상태의 식품으로 그 상태가 변할 때 사용되는 용어로 보통 응고점 또는 빙결점이라고 부르며 엄밀하게는 1대기압하에서 공기로 포화되어 있는 물과 얼음의 평형온도를 정의한다. 즉 응고점은 일정한 압력하에서 액체상에있는 물질이 고체상과 평형을 유지할때에 온도를 말한다. 빙점에 도달하여도 빙결하지 않는 현상을 과냉각 이라고 하며 이상태는 준안전 상태이다.

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