[식품분석] 회분정량

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최초 등록일: 2001.10.30
최종 저작일: 2001.10; 5페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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식품 분석에서 회분이라고 하는 것은 일반적으로 식품을 일정온도에서 연 소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품중의 무기질 총량으로 정의된다. 그러나, 실제로는 회분과 사실상의 총량과는 반드시 일치하지는 않는다. 식 품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원소의 화학당량이 부족하면, 인산 이 과잉 상태가 되어 재는 산성을 나타내며, 이때 식품에 본래부터 존재한 염화물 이온은 과잉의 인산의 화학당량만큼 휘산하여 본래의 무기질 성분 이 적어진다. 한편 양이온 원소가 과잉인 재는 알칼리성을 나타내며 여기에 는 이산화탄소를 흡수하여 탄산염을 형성하게 되어 무기질 성분이 증가한 다. 이러한 관계로 회분 함량은 식품 중의 무길질 총량을 정확히 나타내지 는 못한다 하겠다.

참고 자료

주현규 외 5명 : 식품분석학 (문화사)
김광진 외 3명 : 정량분석 (자유 아카데미)
김영주 외 3명 : 식품학 실험 (수학사)

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