스프요리

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최초 등록일: 2001.10.31
최종 저작일: 2001.10; 6페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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각종 스프를 만드는 레포트입니다

본문내용

스프는 고기뼈나 조각을 야채와 향료를 섞어 끓여 낸 국물인 스톡(stock=fond)을 기초로
하여 만들거나 야채나 과일을 기초로 하여 만드는 것으로서 맑은 스프(potage clair:clear
soup)와 진한 스프(potage lies:thick soup)의 두 가지로 나누어 지며 전체적으로 스프를 통칭하는 말인 포타지(potage)를 가르켜 진한스프, 맑은스프를 가르켜 일반적으로 콩소메 (consomme)라고 부르고 있다.

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