[식품공학] 식육가공 첨가물의 종류

목차

육 가 공 식 품

『육가공식품의 정의』
『식육가공 첨가물의 종류』
『식육가공품의 공통된 첨가물 (조사대상)』

★ 합성보존료 ★
Ⅰ. 소르빈산(sorbic acid)
Ⅱ. 발색제
Ⅲ. 산화방지제

본문내용

『육가공식품의 정의』

식육가공품이란 함은 우육, 돈육 등의 축육과 가금육 등의 식육을 주원료로 하여 가공한 것을 말한다. 우리나라에서는 주로 돈육을 주원료로 하여 생산하고 있으나 최근에는 닭고기 등의 가금육의 이용도가 증가되고 있다. 현재 제조되고 있는 육 가공품에는 다음과 같은 것이 있다. 저온으로 처리한 냉장육과 냉동육, 건조육, 통조림 제품, 염장품, 훈제품, 햄, 베이컨, 소세지 등이 있다. 최근 식생활의 변화 추세는 서구식과 생활의 간편화를 지향함에 따라 햄, 소세지류의 식품이 식생활에 미치는 비중은 날로 확대되리라 생각된다.

참고 자료

없음