[식품화학] 유산균의 배양실험

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목차

유산균
(1) 유산균의 정의
(2) 유산균의 역사
(3) 유산균의 종류
(4) 유산균의 효능 및 효과
(5) 실생활에서의 유산균 선택기준

요쿠르트
(1)요구르트란?
(2)요구르트 종류와 성질
(3)요구르트의 제조
(4)유산량 계산

본문내용

유산균이란 당류를 에너지원으로 사용하여 다량의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균이다.
이번 실험에서는 시판되는 요구르트나 유산균 음료를 종균으로서 우유 배지에 접종하여 일정시간 배양하면서 산의 생성도를 비교하였다.

참고 자료

<유산균식품학> 강국희 성균관대학교 1990년
<유산균 starter의 생육촉진에 관한 연구> 이영수 충남대학교 1991년
<유산균에 의한 치즈 숙성중의 이화학적 특성과 조직변화에 관한 연구> 김정순 울산대학교 1991년
<유산균과 건강 : 국제학술심포지엄 논문집> : 1979-1997 한국유산균연구회 대한보건협회 1997년
축산식품학 김영주외5 98.1.10