[식품영양학] 콜레스테롤에 대하여

목차

1. 콜레스테롤의 성질

2. 동물체내 콜레스테롤 분포

3. 식품 중의 콜레스테롤 함량

4. 콜레스테롤 흡수

5. 콜레스테롤의 배설

6. 콜레스테롤의 생합성

7. 혈청콜레스테롤

8. 콜레스테롤대사 이상과 관련 질병

9. 참고문헌

본문내용

⊙ sterol - 동물성 sterol, 식물성 sterol
1. 동물성 sterol
① cholesterol : 고등동물의 조직중에 함유되어 있다.
2. 식물성 sterol
① ergosterol : 곰팡이, 효모, 고등균류, chlorella, 버섯 등에 함유되어 있다. 자외선에 의해 비타만D2로 된다.
② sitosterol : 고등식물유 중에 함유되어 있다. α, β, γ-sitosterol이 있으며, 면실유 중에는 β형, 대두유 중에는 γ형이 많다.
③ sitgmasterol : 대두유 중 sitosterol과 공존하며 미강유, 옥수수유, 야자유 등에 분포한다.

참고 자료

콜레스테롤, 이상영외1-역, 신광출판사, 1990
콜레스테롤, 요시다 고이치로, 하서 출판사, 1996
고급영양학, 이기열외1, 신광출판사, 1993
식사요법, 장혜순외5, 광문각, 1998
식품제조기사, 한국식품과학교수협의회, 지구문화사, 1998
생화학, 생화학 유인물
지방질 대사, 채범석, 아카데미서적