[생물학] 발효

목차

발효 [ 醱酵, fermentation ]
1. 메커니즘
2. 종류
3. 이용
발효의 특징.
알코올발효 [ alcohol fermentation ]
젖산발효 [ lactic acid fermentation ]

본문내용

발효는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 그러나 그 원인은 19세기까지 알지 못하였다. 근대화학의 시조인 A.L.라부아지에는 1787년에 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적(定量的)으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설(觸媒說)과 L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설(酵母說) 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다.
(1) 통성 혐기성 미생물은 환경조건에 따라 호흡 또는 발효가 결정된다.
(2) 효모(통기성 세균)는 혐기적 조건에서 포도당을 발효하여 알콜과 CO2를 생성
(3) 효모(통기성 세균) 호기적 조건에서 포도당을 산화시켜 CO2와 H2O를 생성
(4) 포도당의 발효에 의한 에너지는 호흡에 의한 에너지의 1/12로 감소

참고 자료

없음