[실험] 포도주 제조

목차

【목 표】
【재 료】
【이 론】
와인이란?
와인의 제조공정
1. 포도의 수확
2. 과즙의 조절
3. 알코올 발효
4. 레드와인의 제조
【제조방법】
1. 포도를 적당히 씻어 물기를 제거한다.
2. 제경과 파쇄
3. 효모첨가
4. 보당
5. 저장
6. 여과
【관찰 결과】

본문내용

【목 표】
알코올 발효 원리를 알고 포도주의 제조법을 알아본다.

【재 료】
포도, 설탕, 효모(Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus), 비닐장갑, 유리병, 플라스틱병, 사진기

【이 론】
알코올 발효
알코올 발효는 설탕, 포도당과 같은 당분이 효모(yeast)의 작용으로 알코올과 탄산가스로 변하는 과정이다. 즉 알코올은 당분이 변한 것으로, 술의 원료는 반드시 당분을 함유하고 있어야 한다. 그러므로 알코올 발효가 진행될수록 원료의 당분은 점차적으로 줄어들고 반면 알코올 농도는 높아진다. 포도나 사과 등 당분이 많은 원료를 사용하여 술을 만들때는 효모만 첨가하면 바로 술이 될 수 있다.

참고 자료

없음