[식품학] 변이원과 식품

목차

변이원과 식품
◈ 변이원이란?
◈ 변이원성 억제 기구
◈ 아질산과의 반응에 의한 병이원의 생성과 억제
◈ 식품의 조리, 가열에 의해 생성되는 변이원
◈ 항돌연변이원 인자

식품 알레르기는 왜 일어날까
◈ 식품 알레르기를 막는 인체 작용
◈ 무조건 금지하는 것은 좋지 않다
◈ 알레르기 반응을 보이는 식품의 조절법
◈ 식품 알레르기의 치료와 예방
◈ 식품 알레르기를 예방하는 법

본문내용

식품의 저장 기술이 혁신되고 유통기구가 정비됨에 따라서 근래에는 미생물 오염에 의한 식중독과 같은 급성 중독은 거의 볼 수 없게 되었다. 그러나 식품의 건전성과 안정성은 인간 생존을 위한 근원으로서 식품이 갖는 영양성, 기호성과 함께 중요한 과제로 다루어지게 되었다. 특히 발암성과 유전 독성등과 같은 문제는 인간의 생존뿐만 아니라 자손에도 중요한 영향을 미친 가능성이 있어 보다 큰 관심사가 되고 있다.
이와 같은 관점으로부터 우리가 일상적으로 가장 많이 접하고 있는 식품이 갖는 발암성과 유전 독성에 대한 연구가 많은 주목을 끌게 되었다. 특히 최근에 미생물을 중심으로 하는 변이원성 시험 방법이 발달됨에 따라서 이 분야의 연구가 크게 진전되기에 이르렀다. 최종적으로는 동물 실험을 하여 발암성을 확인할 필요가 있지만, 변이원성과 발암성 사이에 높은 상관성이 예상되었기 때문에 간편한 변이원성 시험에 의해 환경 중에 존재하는 변이원의 검색이 행하여졌다.

참고 자료

없음