관능검사법-일.이점검사법
- 최초 등록일
- 2009.04.26
- 최종 저작일
- 2009.04
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소개글
관능검사에 대해서 일이점검사법, 삼점검사, 이점검사법에대한 설명과
직접 실습한것에 대한 자료와 고찰이 있습니다.
목차
1. 목적및 원리
2. 재료및 기구
3. 실험방법
4. 결과
5. 고찰
6. 참고문헌
본문내용
1.목적 및 원리:
관능검사를 하는 종류에는 종합적 차이 검사가 있다. 종합적 차이 검사에는 단순차이 검사, 일-이점 검사, 삼 점 검사, 확장 삼 점 검사가 있다.
★단순차이검사: 이점대비법이라고도 한다. 이 방법은 한 패널요원이 여러 번 반복 비교할 경우나 비교적 많은 패널요원들이 검사하게 할 경우 사용한다. 두 개의 시료 ( A시료와 B시료)를 동일 시료 쌍과 이질 시료 쌍 4가지를 같은 수량씩 준비하여 제공한다. 패널 요원은 일반적으로 훈련된 사람으로 20~50명 정도가 적당하나, 평가방법이 단순하기 때문에 많은 수의 비 훈련인을 반복검사 없이 사용하기도 한다. 확률은 50%이다.
★일-이점검사: 세 개의 시료 중 기준시료를 지정하여 먼저 기준시료(R)를 맛보게 한 다음 나머지 두 개의 시료 중 어느 시료가 기준시료와 다른지 지적하게 하는 검사로 정답확률은 50%이다. 기준시료와 대조시료의 특성이 다르기는 하지만 명확히 어떤 특성이 다른지 모를 경우나 전체적 차이를 평가할 때 사용한다.
일-이점검사에는 두 가지 형태가 있는데, 즉 기준시료 사용을 동일기준시료와 균형 기준시료로 나누어 제시하는 방법에 의해 달라질 수 가 있다. 전자의 경우에는 잘 알려진 제품이 계속 기준시료가 되는 경우(A-AB, A-BA) 이며 후자는 두 가지 시료를 기준시료로 사용하는 경우(A-AB, A-BA, B-뮤, B-BA)이다.
패널요원은 훈련된 경우에는 최소한 10여명 이상으로 반복평가를 할 수 있으며 비 훈련인인 경우에도 적어도 24명 이상으로 반복평가는 일반적으로 하지 않는다.
·통계 분석: 이점검사용 통계분석표(우연히 맞출 확률이 1/2)중 전체 응답수와 정답수를 비 교하여 분석
·원리: 패널 요원에게 두 개의 시료를 제시하고 단맛, 경도, 윤기 등의 조사할 특성에 있어 서 어떤 시료의 강도가 더 큰지 또는 작은지를 선택하도록 한다.
·패널 요원: 15명 정도가 필요하며 검사하려는 특성에 대해 이해도가 높은 사람을 사용한 다.
참고 자료
6. 참고 문헌 및 자료: 식품관능검사법/도서출판 효일/김우정,구경형 공저
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