(단체급식) 단체급식의 문제점 해결방안

소개글

단체급식의 문제점을 해결할 수 있는 방안을 조사한 리포트 입니다.

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본문내용

단체급식을 실시함에 있어서 많은 이점이 있는 반면에 급식소의 종류별로 피 급식자의
집단상의 특성상 많은 문제점들 또한 야기된다.

단체급식의 문제점을 해결하기 위한 방법으로는 크게 3가지로 요약할 수 있다.

첫째, 영양 면에서의 문제점을 해결해야 한다. 영양 면에서의 문제점을 해결하기 위해서는

우선 영양사의 배치가 필요하다.
영양사는 다음과 같은 점들을 고려해서 식사관리를 해야 하는데,
①열량의 필요량을 보다 증가시켜야 하므로 식사횟수를 늘려 간식을 주는 것이 필요하며,
지방량을 20~30% 정도 늘린다. 밥의 경우는 20% 정도 잡곡이 함유된 혼식을 권장한다.
②단백질은 양적으로 충분히 섭취해야 하며, 섭취량의 1/3 정도를 양질의 동물성 단백질로
섭취하도록 한다.
③비타민, 무기질을 충분히 섭취하기 위해 채소, 과일은 되도록 생것으로 공급하며, 제철의
식재료 등을 이용한다. 칼슘과 철분의 섭취가 중요하므로 우유는 최소한 200ml를
공급한다.
④수분대사는 어른보다 크고 발한량이 많으므로 수분 섭취량을 증가시킨다.
⑤다양한 식품을 각종 조리법으로 공급하여 기호 식품 이외의 다양한 식품을 섭취할 수
있도록 한다.
⑥조리는 맵고 짜지 않도록 하며, 주식의 양보다 부식의 양을 늘려 다양한 영양소를
섭취하도록 한다.

참고 자료

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