탄수화물 정성실험
- 최초 등록일
- 2009.04.29
- 최종 저작일
- 2009.04
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소개글
탄수화물 정성실험으로써 pentose test, ketose test, osazone test, Iodine test 입니다.
목차
I. 실험 목표
Ⅱ . 이론
1. 탄수화물
2. 당류의 정성반응
Ⅲ. 기구 및 시약
1. Bial test (Pentose test)
2. Seliwanoff test (Ketose test)
3. Osazone test
4. .Iodine test (다당류에 대한)
Ⅳ. 실험 방법
1. Bial test (Pentose test)
.
Ⅴ. 실험 결과
Ⅵ. 고찰
본문내용
I. 실험 목표
Pentose test, Ketose test, Osazone test, ⅥIodine test를 통해 각각의 시료 속에 함유되어 있는 탄수화물의 화학적 성분의 종류를 정색반응을 통해 알아본다.
II. 이론
1. 탄수화물
1) 탄수화물이란?
자연계에 다량 존재하는 탄소(C), 산소(O), 그리고 수소(H)를 포함한 유기물로써 우리 신체의 유기물 중 3% 정도 차지하고 있으며 에너지 공급 면에 있어서 중요한 역할을 하며 주로 식물체에 의해 공기 중의 이산화탄소(CO2) 및 토양 중의 물(H2O), 그리고 태양에너지를 이용하여 녹색식물에 존재하는 엽록소(chlorophyll)에서 광합성작용을 통하여 합성된다. 구조는 탄소원자에 수소와 산소가 2:1의 비율로 구성되어 있으며 일반적인 구조식 은(CH2O)n이다.
2) 탄수화물의 분류
① 단당류(Monosaccharides)
탄수화물이 더 이상 분해될 수 없는 최종산물을 말한다. 가장 대표적인 단당류는 탄소 6개의 포도당(glucose), 과당(fructose), 그리고 갈락토스(galactose)이다. 단당류는 크게 첫 번째 탄소원자가 알데히드기(-CHO)를 갖는 aldose와 두 번째 탄소원자가 케톤기(C=O) 를 갖는 ketose로 분류할 수 있다.
또한 분자 내 탄소원자의 수에 따라 1탄당부터 9탄당까지 분류할 수 있다.
② 이당류(Disaccharides)
이당류는 단당류 분자 2개가 결합된 것으로 자당(surcrose), 맥아당(maltose) 및 유당(lactose) 등이 속한다.
이당류 특징으로는 OH기를 가지고 있어 물에 녹고 2분자의 다당류가 결합한 뒤 CHO-나CO-기가 남아 있으면 환원력을 가진다. 그리고 서당, 맥아당은 효모에 의해 발효되어 ethanol과 CO2를 생성한다.
③ 다당류(Polysaccharides)
참고 자료
식품분석학 이영근외 형설출판사 1996
생화학 김수인 문운당 1999
최신식품화학 한명규 형설출판사 2002
식품분석 이근보외 2人 유한문화사 2002
실험생화학 한국생화학회 탐구당 2004