조리기능사 요점정리- 영양학

소개글

영양학에 대한 자료

목차

1-1 식품과 영양
1-2 식품의 구비조건
2-1 동물성 식품
2-2 식물성 식품
2-3 기호 식물
3-1 영양소 분류
3-2 수분의 기능
3-3-1 탄수화물의 종류
3-3-2 탄수화물의 기능
3-4-1 지방의 종류
3-4-2 지방의 기능
3-5-1 단백질의 분류
3-5-2 단백질의 종류
3-5-3 단백질의 기능
3-6-1 무기질의 종류
3-6-2 무기질의 기능
3-7-1 비타민의 성질
3-7-2 비타민의 기능
3-7-3 비타민의 종류

본문내용

1-1 식품과 영양
1-2 식품의 구비조건


1. 식품과 영양
① 식품 : 사람에게 필요한 영양소를 한가지 또는 그 이상
함유하고, 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품

② 영양 : 생물체가 필요한 물질을 외부로부터 섭취해서 건강을
유지하는 모든 현상
2. 식품의 구비조건
① 영양적 가치 : 5대 영양소의 함유와 소화․흡수․동화가 잘
되는 식품이 적합

② 기호적 가치 : 식품의 외관․색깔․향기․맛 등은 식욕을 증진시키고 소화액의 분비를 촉진시켜 영양가치를 향상

③ 위생적 가치 : 식품이 독소․병원균․기생충 등의 유해물을 함유해서는 안되며, 무해물이라 해도 영양상 의미가 없는 것은 불필요

④ 경제적 가치 : 경제적 지출에 있어서 식비가 차지하는 비율
에도 한계가 있으므로 좋은 식품을 값싸게 얻을 수 있는 조건

2-1 동물성 식품
2-2 식물성 식품
2-3 기호 식물

1. 동물성 식품
① 육류 및 그 가공품 : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 햄, 베이컨 등
② 우유 및 그 가공품 : 우유, 분유, 탈지분유, 발효유, 치즈 등
③ 난류 : 달걀, 오리알, 메추리알 등
④ 어패류 : 생선류, 조개류 등
2. 식물성 식품
① 곡류 및 그 가공품 : 쌀, 보리, 잡곡, 밀가루, 빵, 엿류 등
② 서류 및 그 가공품 : 감자, 고구마, 토란, 전분 등
③ 채소류 : 엽채류 (배추, 시금치, 파 등)
근채류 (무, 우엉, 당근 등)
경채류 (죽순, 두릅, 아스파라거스 등)
과채류 (호박, 가지, 오이 등)
④ 과실류 : 장과류 (포도, 딸기, 바나나 등)
인과류 (배, 사과, 감 등)
핵과류 (복숭아, 살구, 자두 등)
견과류 (밤, 호두, 은행 등)
⑤ 두류 및 그 가공품 : 대두, 팥, 완두, 땅콩, 두부, 두유 등
⑥ 버섯류 : 표고, 목이, 송이, 느타리, 싸리버섯
⑦ 해조류 : 김, 미역, 다시마, 한천 등
⑧ 유지류 : 콩기름, 채종유, 옥수수기름, 미강유 등
⑨ 조미료 : 간장, 식초, 설탕, 향신료 등

참고 자료

없음