외식창업론

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외식창업론에 대한 자료

목차

외식산업의개념
식당의정의:
외식산업의역사
우리나라의 외식산업의 역사
외식산업의환경요인과성장배경
1. 외식산업의 개념
2. 외식산업의 의의
3. 외식산업의 특성

본문내용

외식산업의개념
-식당을 운영할 때 수익을 증대 시키고 소유자 및 경영자에게 만족을 제공
다양한 아이디어를 모아 음식점에대한 이미지 인식 또는 형식을 구성하는
아이디어의 집합체를 개념(concept)이라 한다.
식당의정의:
식사하가 편리 하도록 갖추어 놓은방 또는 음식요리 식사를 주로 만들어 손님에게 파는집
식당은 물적, 인적 요소가 복합된 일정한 장소에서 고객의 요구에 의해 먹고 마시고 휴식할수 있는 영리 또는 비영리의 편의 시설 이어야 한다.
그리고 식당이란 언어적 속성에서 지금은 외식이라는 용어로 식당의 우리를 대칭하고 있다.

외식산업의역사
고대 이집트 BC512 와 로마AD79 시대부터
6세기경 중국의 식경 이라는 전문서적에서 식당이라는 용어 발견
근대에는 16세기경 영국과 프랑스에서 식당의 개념 발견
1765년 프랑스의 몽불랑거Mon Boulanger 가 경영하는 식당에서 restoratives 라는 수프를 팔면서 Restaurant이라는 어원이 생겨남.

우리나라의 외식산업의 역사
-1950년대까지
제1기 고조선 - 삼국시대: 주부식 분류형의 식문화
제2기 통일신라 - 고려시대 : 숭불사사의 식문화
제3기 조선시대 : 유교사상의 식문화
제4기 일제시대 - 1959년 : 생존을 위한 식문화
-1960년대 -음식업의 침체기 및 여명기 미국원조 - 밀가루
-1970년대 - 외식산업의 시동기 경제개발계획 - 경제성장과 소득증대
-동물성 식품 소비
-1980년대
-전반기 : 외식 산업의 도입 적응기 패스트푸드중심, 영세체인 난립, 프렌차이즈속출
-하반기 외식 산업의 적응성장기
-1990년대
외식산업의 성장기 (저성장 - 침체기 - IMF체제하의고난기)

참고 자료

없음