주방경영론

소개글

주방경영에 대한 자료

목차

*․주방장비의 관리요령
․*세제의 종류와 사용처
*․일반원칙
*․관리의 주안점
*주방장비와 도구의 종류

본문내용

*주방관리와 장비의 관리
*․주방장비의 관리요령
- 각주방의 바닥과 벽의 타일 등 더럽게 된 곳이나 주방의 미끄러움을 방지하기
위해 바닥의 기름때 등을 제거한다.
- 각주방의 조리를 위해 쓰여진 집기류를 약품과 세제를 사용하여
깨끗이 청소한다.
- 냉장고의 관리 : 냉동실, 냉장실의 벽은 소다를 미지근한 물에 풀어닦아낸다.
기름기가 묻으면 깨끗이 비눗물로 닦고 헹군 후 마른걸레질을 한다.
제상은 서리가 0.6cm 정도 미만일 때 하는 것이 좋다.
*주방관리와 장비의 관리
․*세제의 종류와 사용처
- 디스탄 : 은도금된 모든 기물의 정기적인 세척, 다른 식품과 구분시킨다.
- 린즈 : 식기세척제
- 사니솔 : 강력한 세척, 살균, 악취제거 능력을 가진 세제
- 오븐 크리너 : 기름때와 카본이 묻은 기물세척
- 론자 : 수질의 부패방지 및 이끼제거제
- 팬 크리너 : 기름때 강력세척제
- 액시드 크리너 : 오물세척작용과 스케일 제거 작용
- 디프 스테인 : 간단히 씻어내는 특수세척제
․목적 - 건전한 작업수행, 미래지속적인 기능유지, 목적달성을 위한
사용방법, 용도, 생산지, 적재적소의 배치, 사용연한

*․일반원칙
① 필요성여부
② 구입비용
③ 규정된 성능
④ 특정조건에 맞는 만족도
⑤ 안전성, 위생조건
⑥ 모양과 디자인
⑦ 타장비와의 조화성
*․관리의 주안점
① 사용방법, 기능을 충분히 숙지
② 사용용도
③ 이상시 즉시에 적절한 조치
④ 전기 사용량과의 일치 여부
⑤ 모터에 물, 이물질이 들어가지 않도록

참고 자료

없음