기물관리론

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목차

1) 주방관리와 장비의 관리
*․주방장비의 관리요령
․*세제의 종류와 사용처

본문내용

1) 주방관리와 장비의 관리
*․주방장비의 관리요령
- 각주방의 바닥과 벽의 타일 등 더럽게 된 곳이나 주방의 미끄러움을
방지하기위해 바닥의 기름때 등을 제거한다.
- 각주방의 조리를 위해 쓰여진 집기류를 약품과 세제를 사용하여
깨끗이 청소한다.
- 냉장고의 관리 : 냉동실, 냉장실의 벽은 소다를 미지근한 물에 풀어 닦아낸다.
기름기가 묻으면 깨끗이 비눗물로 닦고 헹군 후 마른걸레질을 한다.
제상은 서리가 0.6cm 정도 미만일 때 하는 것이 좋다.
․*세제의 종류와 사용처
- 디스탄 : 은도금된 모든 기물의 정기적인 세척, 다른 식품과 구분시킨다.
- 린즈 : 식기세척제

참고 자료

없음