요오드 전분반응 실험 보고서

소개글

식품화학 시간에 요오드 전분반응을 실험 한 후 작성한 실험보고서 입니다.

제가 직접 작성한 보고서구요.. 교수님께 칭찬도 받았습니다^^

목차

실험제목
실험목적
실험원리
기구 및 장비
재료 및 시약
실험 내용 및 시약조제
실험방법
실험과정 및 실험 중 얻어진 결과 (실험결과와 관련한 계산과정, 그림, 표 등)
실험결과에 대한 결론 및 고찰
참고문헌

본문내용

실험 제목
요오드 전분반응

실험 목적

(1) 전분의 구조와 요오드와의 반응 특성을 이해한다.
(2) 요오드 전분반응의 원리를 이해한다.
(3) 탄수화물 화학을 이해한다.

실험 원리

요오드는 흑자색 광택이 있는 승화성 고체이며 물에는 잘 녹지 않으나 KI용액, 알코올, 클로로포름, 이황화탄소에 녹는다.
전분은 포도당이 수백~ 수천 개 결합한 amylose와 amylopectin으로 구성되어 있다. Amylose의 포도당 긴사슬은 포도당 6개마다 1회전의 비율로 나선 모양으로 회전하고 있으며, amylopectin도 같은 구조를 하고 있다.
전분의 이 같은 구조는 요오드는 전분과 반응하였을 때, 청색을 띄게 하는 원인이다.
이러한 변하는 반응을 요오드 전분반응이라고 한다.
전분은 산, 알칼리, 효소 등에 의하여 쉽게 가수분해 된다. 가수분해 정도에 따라 여러 중합도를 가진 화합물이 생성되는데, 전분의 가수분해 최종 생성물인 포도당과 맥아당을 제외한 모든 가수분해 생성물을 호정이라고 한다.
호정을 요오드와 반응시키면 구성 포도당 분자 수가 점점 작아짐에 따라 청색에서 무색을 나타내게 된다. 즉 amylodextrin은 청색, erythrodextrin은 적색, achromodextrin과 maltodextrin은 무색을 나타내게 된다.

참고 자료

[쉬운 식품분석]. 유한출판사. 이근보 외. 2006

http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=11&dir_id=110204&eid=wyA1ctDYj/4NeaCoIxJUhcMt+pTi2nb1&qb=v+S/wLXlIMD8utC53cDA&pid=fgNQAsoi5TossupMntosss--247922&sid=WeQD69FANkkAAD3w0mYAAAAa