일본 낫또와 한국 청국장비교

소개글

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목차

1. 納豆
2. 納豆の歴史について
3. 納豆の作り方
4. 한국의 청국장
5. 청국장의 유래
6. 청국장 어원
7. 청국장 만드는 방법
8. 청국장의 종류
9. 청국장과 낫또의 차이점
10. 느낀점


【 納豆 】

본문내용

콩은 우리 국민의 대표적 먹거리중 하나다.
콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지, 콩자반을 비롯, 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장, 간장 등은 우리 식탁에 거의 매일 오르는, 그야말로 우리에겐 더없이 친숙한 식품들이다.
콩속에는 주성분인 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 지질(20%) 이외에 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨등의 무기성분이 풍부하게 함유되어 있다.
이는 소고기 보다 월등히 높은 수준. 그러나 콩은 소화흡수가 30%정도밖에 되지 않는 단점이 있다. 그런데 이러한 콩을 발효시키게 되면, 100g 당 1천억 마리 이상의 양질의 소화효소균이 생겨 소화율이 높아질 뿐만 아니라, 발효과정을 거치면서 콩속의 단백질이 흡수되기 쉬운 아미노산으로 분해되어 본래 콩이 가지고 있는 좋은 성분과 콩에 없던 다른 유익한 생리활성물질이 더해져서 콩속의 영양물질 흡수율이 90%이상이나 높아진다. 발효시킨 콩을 생으로도 먹고 찌개를 끓여먹기도 한다.


1. 청국장의 유래 http://cafe.naver.com/jungwoo2006/1
청국장의 역사는 길어 고구려 영토인 지금의 만주 지방의 기마 민족들은 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녔다 하며 이것이 한반도로 내려와 왕가의 폐백식품, 서민들이 단백질 공급원으로 애용되게 되었다고 한다.
청국장은 한국 뿐 아니라 일본에까지 전해져 청국장을 나또(natto)라 하며, 중국 서역 지방까지 전해지게 되었고, 점차 동남아시아 지역인 네팔, 태국, 인도네시아 청국장 음식문화권이 형성되었고 부탄, 아프리카까지 퍼져 나가게 되었다고 한다.

2. 청국장 어원
청국장의 어원은 청나라에서 유래되었다는 설이 있고, 청나라의 누룩(국 麴) 같다고 하여 청국장(淸麴醬) 또는 전쟁터에서 빨리 만들어 먹을 수 있는 장이라 하여 전국장(戰國醬)이라고 불리게 되었다는 주장도 있으며, 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다

참고 자료

없음