밀가루 반죽에 넣는 각종 첨가물과 첨가방법이 글루텐 형성에 미치는 영향

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최초 등록일: 2009.05.13
최종 저작일: 2009.05; 2페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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실험조리 수업 중 내용

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* 목 적
- 밀가루 반죽에 넣는 여러 가지 첨가물이 글루텐 형성에 미치는 영향을 비교·관찰하고 그 원리를 이해한다.

* 재료 및 분량
- 강력분 500g, 설탕 150g, 기름 6큰술, 물

* 기기 및 기구
-저울, 계량컵, 계량 스푼, 오븐, 메스실린더(250ml), 일반조리용구, 거즈, 빵칼

* 방 법
① A ; 강력분 100g +물 4Ts → 50회 반죽
② B : 강력분 100g +기름 2Ts (잘 섞음) → 물 2Ts → 50회 반죽
③ C ; 강력분 100g + 설탕 150g → 물 1/4C → 50회 반죽
④ D ; 강력분 100g + 설탕 150g +기름 2Ts → 물 2Ts → 50회 반죽

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