이태리 요리의 요약.

소개글

이태리 요리의 역사와 주식인 파스타 피자에 유래 및 레스토랑의 기본 구성과

코스별 설명이 적혀 있습니다.

목차

1. 이태리의 식문화

① 이태리 요리의 역사.
② 피자와 파스타의 유래.
(1) 피자의 유래.
(2) 파스타의 유래.

2. 이태리의 식당.

3. 이태리 요리의 기본적 구성.

4. 이태리 요리의 정리.

본문내용

1. 이탈리아 식문화
① 이탈리아 요리의 역사
이탈리아는 지중해에 위치한 반도국가로 겨울에는 온난 다습하고 여름에는 고온 건조한 전형적인 지중해성 기후를 가지고 있다. 밀, 옥수수, 쌀, 감자, 포도, 올리브, 오렌지 등이 많이 생산되며, 이 중에서 쌀이나 밀 등의 주요 식량은 북부에서 생산되고 과일이나 올리브 등은 주로 남부에서 생산된다.
이탈리아 요리의 기원은 고대 로마시대까지 거슬러 간다. 로마의 귀족들은 주로 육식을 위주로 한 식사를 했고 일반인들은 거의 굶주린 생활을 해야했다. 고대 그리스의 곡물들은 빵 제조에는 별로 적합하지 않아 물을 많이 넣고 끓인 폴렌타(죽의 일종)를 만들어 먹었는데, 이 전통은 아직까지 이어지고 있다.(이탈리아에서는 아직도 폴렌타를 많이 먹습니다. 슈퍼마켓에 가면 폴렌타를 만드는 가루를 밀가루처럼 포장해서 팔고 있으며, 인스턴트 폴렌타도 판매되고 있습니다.) 또한 그리스 시대에 이미 현재 우리가 먹는 빵과 같은 것이 아르토스(artos)라는 이름으로 만들어졌다. 도시의 발달과 함께 빵은 가정뿐 아니라 전문점에서도 만들게 되었고 점차 일반인의 생존을 위한 주요한 식량으로 자리잡게 되었다.
11세기에 접어들면서 이탈리아를 포함한 서유럽에서 농업혁명이 시작되어 곡물들의 생산이 급증했고, 또 주민들의 경제생활에서 수요자와 공급자의 역할이 구분되었다. 13세기 초에 이르면 점차 영양적으로 충분한 양을 섭취하게 되었을 뿐 아니라 심지어는 폭식 경향마저 나타났다. 또한 새로운 맛을 추구하려는 시도가 활발해지면서 점차 향료의 사용이 증가하였다. 14-15세기 경에 유럽의 다른 나라들에 비해 도시 문화가 가장 잘 발달했던 이탈리아에서는 음식을 대량으로 요리하여 도시민을 대상으로 판매하는 요리사의 전문음식점이 등장했다. 이러한 전문 음식점의 등장은 지배계층과 시민층 간의 음식문화가 상호 교차되는 공간을 마련하는 역할을 했다. 14세기 중반 이후 계속되는 경기침체와 엄청난 사상자를 낸 흑사병, 그리고 금욕적인 생활을 강조하는 종교적인 영향은 점차 대체 음식문화의 등장을 촉진했다. 그 결과, 과거에는 잘 이용되지 않았던 콩류, 치즈, 달걀, 생선 등 다양한 식품들이 식탁에 오르게 되었다.
르네상스 이후 근대로 접어드는 시기는 점차 상류층과 일반층의 음식문화가 차별화에서 동질화 되어가는 시기라고 할 수 있다. 중세 후기의 지배계층은 고유한 식생활 스타일과 영역을 형성함으로써 다른 계층과의 차별화를 위해 노력했다. 단순히 음식을 먹는 것을 떠나 어떻게 먹을까에 다한 관심이 식탁에서의 행동 요령으로 이어지게 되었다. 또한 숲이 점차 사라짐에 따라 생산이 줄어들어 상대적으로 가치가 상승한 야생의 사슴이나 멧돼지고기도 지배계층이 선호하는 육류였다.
신대륙의 발견 이후 옥수수와 감자는 가난한 사람들의 주된 식량으로 자리잡았고, 근대로 접어들면서 이탈리아는 음식문화의 지역성 극복과 동질화를 이루게 되었는데 가장 큰 이유는 공업화와 그로 인한 도시화라고 할 수 있다. 이러한 도시 인구 집중 현상은 새로운 음식문화의 획일화를 가져왔다.
로마제국 분열 이후 이탈리아는 여러 나라에 의해 점령되어 많은 나라의 영향을 받았는데 그 결과 음식문화도 각 지역마다 특유의 요리가 발달해 많은 향토 요리가 생겨났다. 즉 밀라노, 베네치아를 중심으로 하는 북부 지방은 겨울이 길고 추운 기후로 인해 진한 맛의 요리가 발달했다. 또한 농업이 발달해 쌀이 풍부하며 버터, 크림, 치즈 등의 유제품도 풍부하다. 로마,피렌체를 중심으로 하는 중부 지방은 북부나 남부의 요리가 혼합되어 소재나 맛이 다양하다. 시칠리아 섬과 나폴리를 중심으로 하는 남부지방은 올리브와 올리브유, 토마토나 건조 파스타, 모차렐라 치즈 등이 유명하고 해산물이 풍부하여 이를 이용한 요리가 발

참고 자료

없음