간장의 종류와 시장성 그리고 발전 방향

소개글

식품 가공학 - 간장의 종류와 시장성 그리고 발전방향

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목차

간장이란 ?
간장의 종류
간장의 제조공정
간장의 효능
간장의 시장 현황
참고자료

본문내용

만드는 방법에 따른 분류
한식간장
- 재래한식 간장, 개량한식 간장
양조간장
- 대두, 탈지대두 또는 곡류 등의 누룩균등을 배양하여 식염수 등을 섞어 발효숙성 시킨 후, 그 여액을 가공한 것
산 분해간장
효소분해 간장
혼합간장
- 산 분해 간장원액에 단백질, 탄수화물 원료를 가하여 발효숙성 시킨 여액을 가공한것


원료에 따른 분류
조선간장 : 콩만을 원료로 하고 전분질을 사용치 않으며, 주로 세균에 의존해서 발효시킨것
일본간장 : 콩과 전분질을 원료로 해서 혼합사용 , 발효균도 곰팡이 균 사용
어 간장 : 어 체나 그 내장을 원료로 하며, 특별히 미생물의 힘을 빌리지 않고 자체의 효소에 의해서 분해 숙성된 것

참고 자료

없음