식품의 역할
- 최초 등록일
- 2009.05.22
- 최종 저작일
- 2009.04
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소개글
식품에 역할에 대해 정의 해놓았습니다.
5대영양소와 물등을 정리한 레폿입니다.
좋은 자료이니 참고하세요~
목차
서론
본론
1. 영양소와 물의 역할과 작용
1) 탄수화물
2) 지질
3) 단백질
4) 비타민
5) 무기질
6) 물
2. 기능성 식품
3. 건강 식품
결론
참고문헌
본문내용
◉ 서 론
- 식품이란 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 한다. 예를 들면 쌀 ·배추는 식료품이고 밥 ·김치는 식품이라 할 수 있으며, 우유 ·과일 등은 식료품인 동시에 식품이라 할 수 있다. 식품은 그 재료의 근원 ·형태 또는 목적에 따라 여러 가지 방법으로 분류된다. 예를 들면, ① 식물성 식품 ·동물성 식품 등, ② 곡류 ·감자류 ·두류 ·채소류 ·과일류 ·어패류 ·육류 ·우유류 ·해조류 등, ③ 전분질 식품 ·단백질 식품 ·지방질 식품 등, ④ 천연식품 ·가공식품 ·음료 등, ⑤ 농산식품 ·축산식품 ·수산식품 등, ⑥ 주식류 ·부식류 ·기호식품 ·조미료 등, ⑦ 통조림식품 ·레토르트식품 ·즉석식품 ·건조식품 ·냉동식품 ·발효식품 등, ⑧ 휴대식품 ·저장식품 ·비상식품 ·구황식품 등이 있다.
예와 같이 많은 식품들이 있지만 그중에서 근원형태인 영양소와 물의 역할과 작용에 대해서 알아보고 후에 기능성 식품과 건강식품, 기능성식품 등에 대해서 알아보기로 하자.
◉ 본 론
1. 영양소
1) 탄수화물
- 탄수화물은 우리나라 사람들에겐 가장 친숙한 영양소로, 주식으로 섭취하는 쌀, 보리, 감자, 밀, 고구마 등의 식물성 식품을 이루는 성분의 대부분을 차지하는데, 소화가 용이하고 유용성이 있으며 오랜 기간 저장할 수 있고 운반도 간편하며 가격이 저렴한 에너지원이기 때문에 사람이 이용하는 식품 중 가장 많은 부분을 차지하고 있다.
탄수화물의 역할 및 작용으로는 6가지 정도가 있다.
첫 번째로 에너지의 공급원이 된다. 탄수화물의 주된 작용은 연소하여 체내에 필요한 에너지를 공급하는 것이다. 따라서 섭취한 탄수화물로부터 소화·흡수된 포도당 중 일부는 즉시 연소하여 에너지를 공급한다. 탄수화물은 1g 당 4kcal의 에너지를 공급하고 우리나라의 경우 하루에 섭취하는 에너지의 60~70%를 차지한다.
참고 자료
- 식생활과 건강 / 보문각 / 강근옥 외 5명 공저
- naver 백과사전