외식산업의 개념과 발전방향

목차

Ⅰ. 외식산업의 의의
Ⅱ. 외식산업의 발전
Ⅲ. 외식산업의 성장
Ⅳ. 결론

본문내용

Ⅰ. 외식산업의 의의

ⅰ. 외식산업의 개념

외식산업은 음식과 그 밖의 여러 분야가 관련된 산업으로 인간의 생리적 욕구의 만족은 물론 환대정신을 기본으로 Hospitality를 제공하는 대표적 서비스 산업이며, 레저 문화생활의 사회적·문화적 욕구를 만족시켜 주는 기능을 갖고 있다.

ⅱ. 외식산업의 정의

외식산업 [外食産業] ː
1. 밖에서 음식을 사 먹는 사람을 위한 서비스업을 통틀어 이르는 말.
2. 연쇄점을 거느린 큰 규모의 요식업. 공통된 식단을 마련하고 재료를 일괄 구입하는 것이 특징이다. (출처 : 네이버 백과사전)

외식산업을 정의하면 “일정한 장소에서 식음료와 유·무형적 서비스로 이루어진 상품을 특정인 또는 불특정 다수를 대상으로 상업적 또는 비상업적 목적으로 생산 및 판매활동을 하는 사업체들의 군” 이다. 결국, 가정이란 공간을 벗어나 음식과 음료를 생산하고 제공하는 활동과 더불어 무엇보다 서비스를 중요하게 여기는 복합적 산업으로서 외식산업을 ‘외식서비스산업’이라고도 일컫다.

Ⅱ. 외식산업의 발전

ⅰ. 외식산업역사의 의미
외식산업은 두 가지 모습을 지니고 있다. 하나는 아주 오래전부터 시작된 산업이며, 다른 하나는 새로운 산업이라는 의미이다. 다시 말하면 지난 수천 년 전부터 사람들이 다량의 음식을 준비하고 소비하였다는 점에서는 오래된 산업이고, 지금까지 계속해서 변화하고 있다는 점에서는 새로운 산업이라는 말이다. EH한 인류가 존재하는 한 향후에도 지속될 수밖에 없는 미래지향적 산업이다.

ⅱ. 외식산업의 역사와 발전

1) 고대의 외식산업
음식의 역사는 인간이 불과 무기를 사용하여 사냥을 하고 음식을 만들어 먹었던 공동생활과 함께 시작되었으며, 축제와 연회를 위한 음식을 만들면서 발전하였다. 식생활의 발전은 물론, 외식산업의 모태가 되는 조리시작은 인류가 불과 도구를 사용하면서부터 이다.
고대 이집트분묘의 벽화를 보면 제빵사와 조리사들의 작업과정이나 상인들이 시장에서 음식을 판매하는 모습을 묘사해 놓은 벽화를 볼 수 있다

참고 자료

외식산업경영학 - 대왕사
http://blog.naver.com/hyo3288/20024807788
http://idlerace.egloos.com/3517291