식품과학과산업 기말

소개글

식품과학과산업 기말정리

목차

I. 식품과학이란 무엇인가?
II. 식품산업( 食品産業, Food Industry )의 특징
III. 단백질
IV. 소화기의 기초지식
V. 전분질식품 - 곡류

본문내용

I. 식품과학이란 무엇인가?

식품과학(Food Science)은 식품의 저장 가공 처리 포장 그리고 분배와 배급과 같은 식품에 대한 전반적인 과제를 공부하는 학문이다.
생물이나 화학과 같은 기초 과학 분야는 아니지만 여러 과학 분야의 지식과 기술을 뽑아 종합시켜 공부하는 응용분야의 과학으로 생물학, 화학, 물리학 등은 물론, 그 이외의 엔지니어링, 영양학, 비즈니스, 사회과학 등도 포함하여 공부한다. 각 식품의 특수성이라든지, 영양분과 영양가 또는 식품 소비자의 연령, 풍습 그리고 배경 등도 포함된다.
식품과학에서의 식품은 자양분 있는 식품(wholesome foods)으로 일반 시민이 경제적으로 감당할 수 있고 그리고 인체에 안전한 식품을 말한다.
음식을 요리하는 cooking이나 또는 식당운영에 필요한 요리법을 공부하는 것이 아닌 나날이 발전하는 현대생활 속에서 인간의 기본 욕구인 식품의 발전을 위하여 다각도로 식품에 관련된 각 분야를 유기적으로 연구하는 학문이다. 또한 농·축·수산의 1차적 식품원료에 관한 내용 및 가공을 다루며, 식품의 물리·화학적 접근을 통해 식품가공에 필요한 단위조작과 가공시의 물성변화 및 기계장치 등에 관한 지식이 필요하다.
각 식품의 특수성이라든지 영양분과 영양가 또는 식품 소비자의 연령 풍습 그리고 배경 등에 대한 지식도 필요한 학문이다.

II. 식품산업( 食品産業, Food Industry )의 특징
1. 종합적인 산업이다.
생산, 판매, 광고, 포장, design, 저장, 운반 ….
2. 1, 2, 3차 산업의 구별이 없다. 따라서 전문성이 있다.
3. 家內手工業으로부터 大企業까지 類型이 多樣하다.
식품 관련 업체 수 약 30만개
4. 附加價値의 차이가 매우 심하다. 1차 산업물로부터 완제품까지 다 있다.
5. 자금의 회전이 빠르다. 따라서 소자본으로도 가능하다.
6. 品質이 多樣하다.
7. 상품의 life cycle의 길이가 다양하다.

참고 자료

없음