채소원예학각론요약

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토마토
딸 기

본문내용

◎ 명칭
학명: Lycopersicon esculentum MILL.
연명: tomato
한명: 번가(蕃茄)

Lycopersicon 의 의미
persicon은 복숭아를 의미.
붉은색소인 lycopene 발현 아름답지만
맛은 복숭아보다 못하다는 의미

esculentum 의미
식용할 수 있다는 의미.

tomato의 의미
멕시코의 말인 tomatl에서 온말.

◎ 원산지
남아메리카 페루 안데스산맥의 서부고원지대의 자생 야생종에서 발달.

서양전파경로
인디언의 이동으로 중앙아메리카, 멕시코 등지 전파.
16세기 이탈리아 전파 이어 전유럽전파 유럽계품종 분화 발달.
17세기 영국에 전파. 관상목적재배.
18세기 이탈리아 처음 식용목적재배.
19세기후반 프랑스와 이탈리아에서 미국전파 미국계품종 분화발달.

동양전파경로
17세기초 자바 및 중국에 포루투갈인이 전파.

우리나라전파경로
1613년 광해군 5년 이수광의 지붕유설에 남만시로 기록
선조나 광해군 때 중국에서 도입 추정.

◎ 식품가치 및 이용
비타민 A, C
비타민 B 약간 함유

고유의 맛 성분
citric acid, malioc acid.

주요아미노산
glutamic acid, aspartic acid

과실의 붉은색색소
Lycopene 70%, 기름진음식 소화촉진, 위의 부담경감, 산성식품 중화역할.
20~24℃에서 가장 잘 발현.

과실의 황등색색소
carotin

rutin 성분 함유
혈관강화, 혈압강하작용, 고혈압이 있는 사람에게 매우 좋은 식품.

참고 자료

없음