식품의 산도, 알칼리도 측정

소개글

식품의 산도, 알칼리도를 측정한 실험결과report입니다.
(기기분석 강의에서 A+받은 report입니다)

목차

* 실험목적
* 시약 및 기구
* 실험방법 및 결과
* 실험고찰
1) 산성식품과 알칼리식품의 정의
2) 식품의 산도와 알칼리도는 우리 몸에 어떤 영향을 미칠까?
3) 산성식품 알칼리성 식품에 대한 오해
4) 신맛이 나는 과일과 식초는 왜 산성 식품이 아닐까?
5) 산 중독증(acidosis)은 무엇일까?
① 산 중독증(acidosis)의 정의
② Acidosis가 일어났을 때의 우리 몸의 보상기전
③ Respiratory system과 Kidney는 어떻게 Acidosis를 조절하는가?
* Respiratory system
* Kidney regulation

본문내용

* 실험결과
(1) 시료명 : 쇠고기
(2) 시료의 채취량(S) : 6.9275g
(3) 최초에 가한 1N NaCO의 용액량 (mL) : 3.5mL
(4) 회분용해에 사용한 1N HCl 용액량 (mL) : 7mL
(5) 최후에 가한 0.1N NaOH 용액량 (mL) : 37.5mL
0.1N × 37.5mL = 1N × 3.75mL (농도가 달라져도 mol수는 같으므로)
최후에 가한 1N NaOH의 용액량 (mL) : 3.75mL

⇒ 식품의 산도(알칼리도)는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 1N NaOH(HCl)의 ㎖수인데 우리는 회분을 중화하는데 NaOH를 사용했으므로 쇠고기의 산도를 구하였다.

⇒ 쇠고기의 산도 = 0.25mL * 100g /6.925g = 3.6
(따라서 쇠고기는 산도가 약 3.6(실험값)인 산성식품임을 알 수 있다)

⇒ 위의 문헌상에 표시되어 있는 쇠고기의 산도는 5.0이므로, 이론값에 대한 실험값의 오차율을 구해보았다.
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참고 자료

없음